Ank van Lier

Haver herintroduceren rond de forten van de Nieuwe Hollandse Waterlinie om zo het Utrechtse landschap én de eetcultuur van de Utrechters een impuls te geven. Dat zijn de belangrijkste doelen van het project 'Van haver tot fort', waarbinnen een boer, brouwer en bakker intensief samenwerken. Het project moet een blauwdruk opleveren van hoe korte en lokale ketens bakkers kunnen helpen om extra onderscheidend vermogen op te bouwen. Er zijn nog wat hobbels te nemen.

Bakkerij Broekmans schafte onlangs vijf WP Rototherm Green-ovens aan. Een forse investering, maar Thijs Broekmans hoopt hiermee weer jaren vooruit te kunnen. 'Vooral het lagere energieverbruik en het gebruiksgemak waren leidend in de keuze die we maakten.'

Oud brood een tweede leven geven. Dat is waar het om draait bij Van de Weijer Drogerij in Panningen. Brood van met name industriële bakkerijen wordt hier verwerkt tot broodmeel, dat dient als basis voor veevoermengsels. Monique van de Weijer merkt duidelijk dat de aandacht voor circulair verwerken en duurzaamheid toeneemt, ook onder bakkers.

Bakkerswereld was afgelopen weekend aanwezig op de Europain-beurs in Parijs. Hoewel er weinig grote noviteiten te 'spotten' waren, bood de beurs wel flink wat inspiratie voor met name de ambachtelijke bakker.

De gloriedagen van Europain lijken voorbij. Dat blijkt ook uit de reacties van diverse Nederlandse standhouders. De meeste geven aan dat de beurs dit keer kleiner, rustiger én minder internationaal was dan eerdere edities. 'Het wordt steeds meer een Frans feestje'.

Het Nederlands BoulangerieTeam heeft geen podiumplek weten te bemachtigen op het WK Boulangerie. De Aziatische landen waren heer en meester in de wedstrijd: China ging er met het goud vandoor, Japan eindigde op de tweede plaats. De derde plek was voor Denemarken.

Het zit erop voor het Nederlands BoulangerieTeam. Mark Plaating, Roel Tegels en Gerard Vreugdenhil hebben, onder toeziend oog van coach Hans Som alles gegeven tijds het WK Boulangerie in Parijs.

Het zit erop voor de drie heren en de coach van het Nederlandse BoulangerieTeam. In een eerste reactie geven ze aan overwegend tevreden te zijn over datgene wat is neergezet tijdens het WK Boulangerie. Of een podiumplek tot de mogelijkheden hoort, daarover verschillen de meningen.

Spanning alom op de Europain-beurs in Parijs, waar het Nederlandse BoulangerieTeam op dit moment haar beste beentje voorzet tijdens het WK Boulangerie. Volgens coach Hans Som is vooral tijd de bepalende factor. Een gelopen race is het in ieder geval zeker niet. 'Vooral de Aziatische landen zijn geduchte concurrenten.'

De oliebollen van Gommans De Echte Bakker uit Sevenum gooien steevast hoge ogen bij de landelijke en provinciale oliebollencompetities. Dit is volgens Bas Gommans mede te danken aan de oliebollenlijnen, waarin de ondernemer in 2013 - samen met een collega- investeerde. Met name het feit dat de temperatuur van de olie in de bak constant en hoog genoeg is, ziet hij als een belangrijk pluspunt.