Vegan is volgens Hidde de Brabander, vakdocent en manager van het IJscentrum, een heel belangrijke ontwikkeling voor de ijssector. IJsbereiders die vegan ijs willen maken, raadt hij aan om veel te experimenteren. 'Probeer de smaak helemaal opnieuw uit te vinden.'

Groenten zijn zó 2022. Zeker in zoete toepassingen waar bakkers traditioneel grijpen naar fruit. Met de gloednieuwe groentevullingen van Zeelandia opent zich een geheel nieuw pallet aan kleuren, smaken en texturen die helemaal vegan zijn.

Peter Paul Klapwijk heeft Bakkerij Stam in Kinderdijk overgenomen. Nu wordt er brood van bakker Van der Grijn verkocht, maar de ondernemer hoopt dat er in de toekomst eigen brood wordt gebakken.

Royal Steensma heeft per 1 januari de konfijtactiviteiten van het Italiaanse Canditfrucht overgenomen. Daarmee bouwt Royal Steensma, als bakkerijgrondstoffenleverancier en konfijtspecialist, de leidende positie in gekonfijt fruit verder uit. Onderdeel van de overname is ook het hele assortiment biologisch gekonfijt fruit. Voor Canditfrucht is konfijten geen corebusiness meer: zij focussen vanaf nu volledig op de productie van fruitsappen.

De Heerschap Groep heeft dinsdag zijn eerste Albert Heijn geopend. Het gaat om een supermarkt in Weert, die voorheen een Jumbo was. De bakkerijafdeling biedt alle producten van Bakkerij Heerschap.

Op het moment dat ik dit schrijf hebben we zeven positief geteste personeelsleden, drie zijn er 'gewoon' langdurig ziek en er is er ook nog eentje met zwangerschapsverlof. Dat zijn elf op zestig medewerkers en dat is veel. Vooral omdat er ook nog altijd één of twee met vakantie of vrij zijn.

Reinier van Broekhoven, plaatsvervangend directeur van de GGD Twente, maakt zich zorgen over het hoge aantal besmettingen: 'Als straks 25 procent van de mensen besmet is, wie bakt dan nog het brood?' NBOV reageert op deze uitspraak: 'Bakkers blijven gewoon bakken. Ze houden zich goed aan de maatregelen en nemen voorzorgsmaatregelen om de besmettingen laag te houden.'

Toen er bij zijn vrouw een zeldzame phyllodestumor in haar borst werd geconstateerd, besloot oud-bakker Marco van Esterik zoete broodjes te bakken, die op bestelling te koop zijn. De opbrengst komt ten goede aan het onderhoud van de website over phyllodes en het verspreiden van folders in ziekenhuizen. Inmiddels is er al €9614 opgehaald. Mede dankzij grondstofleveranciers, die de grondstoffen hebben gesponsord.

Hema wil in 2030 haar CO2-emmissies met 50 procent reduceren. Daarom introduceert Hema onder andere een aantal nieuwe plantaardige gebakjes. De nadruk van deze gebakjes ligt op lekker voor zoveel mogelijk mensen.

Stukjes gedroogde cranberry, gember, sinaasappel, vijg en zwarte olijf van 1 á 4 mm zijn toegevoegd aan het assortiment van Vipam International. Dat is het resultaat van een nieuwe samenwerking met Fris Gedroogd Fruit.

Via voorrondes waarin 110 amandelstaven zijn gekeurd, belandden er uiteindelijk 16 in de finale. Scheidend Echte Bakker John Treur bakt de allerlekkerste, zo blijkt. Voor de opvolger in zijn bedrijf is het alvast een mooi startpunt.

Speciaal voor de jubileumuitgave Kunst en Koken van Keramiekmuseum Princessehof stelden de gebroeders Lars en Jeroen van Dongen hun winnende worstenbroodjesrecept beschikbaar. Nou bijna dan, zonder het gehele geheim prijs te geven.

Veel bakkers bieden klanten de mogelijkheid om een kopje koffie met gebak of een broodje te nuttigen in of bij hun zaak. Maar een succesvolle horecatak bij een bakkerij vergt veel meer dan alleen wat tafeltjes neerzetten en een koffiemachine aanschaffen, betoogt Richard Martens van Bakker Joost.

Komen bakkers in aanmerking voor een tegemoetkoming in de energiekosten, de zogeheten TEK-regeling? En moeten zij dit bedrag op een later moment terugbetalen? Bakkerij-ondernemers hebben veel vragen, hun aantallen aanvragen blijven achter bij de verwachtingen, ziet de NBOV, terwijl de tijd voor de aanvraag dringt. Hoe zit het nu precies?

Damon van den Berg uit Harmelen is tijdens EuroSkills 2023 vierde geworden in de categorie Boulanger. Jorn Nieuwenhuis eindigde eveneens als vierde in de categorie Patisserie. Hij kwam niet geheel ongeschonden uit de strijd. Woensdag sneed hij het topje van zijn duim eraf.

Heb je dat gevoel ook wel eens? Dat je gestraft wordt voor een situatie waar je als persoon niets aan kan doen? Niet alleen omdat je niet wil, maar vooral omdat je met de beste wil van de wereld niet kan!

Het aanbieden van vegan producten heeft een aantal voordelen. Zo kun je met een vegan assortiment een nieuwe doelgroep aanspreken, inspelen op duurzaamheid en een hogere prijs vragen. Toch wordt het vegan aanbod door traditionele bakkers nog te beperkt ingevuld. Specialistische vegan bakkerijen, foodservice en online aanbieders profiteren daarvan.

De Bonte Koe Chocolade uit Schiedam heeft sinds twee jaar ook vegan chocolade in het assortiment. Dat biedt volgens eigenaresse Amy Klein volop kansen, met name richting de jongere doelgroep. Toch is de ontwikkeling lastig. Plantaardige melk- en room reageert anders dan de dierlijke variant. Hoe ga je daar als chocolaterie mee om?

U kent mij als een betrokken bakker, liefhebber van ambachtelijk brood- en banket en bevlogen docent bij Summa Brood & Banket. Vanuit mijn betrokkenheid bij ons mooie vak ben op deze plaats het ene moment best wel kritisch, het andere moment haast euforisch.

Dagelijks transporteert bakker Thomas Gesche zijn langzaam gerezen deegstukken van zijn bakkerij naar de koeling in een filiaal in de binnenstad. Daar worden ze later gebakken. De huidige stroomprijzen, ook in Duitsland, jagen de broodprijs op. Zijn de klanten van Gesche bereid meer voor de verse 'filiaalbroodjes' te betalen?