De Bonte Koe ontwikkelt vegan chocolade: ‘Smeuïgheid en smaak zijn een uitdaging’

De Bonte Koe Chocolade uit Schiedam heeft sinds twee jaar ook vegan chocolade in het assortiment. Dat biedt volgens eigenaresse Amy Klein volop kansen, met name richting de jongere doelgroep. Toch is de ontwikkeling lastig. Plantaardige melk- en room reageert anders dan de dierlijke variant. Hoe ga je daar als chocolaterie mee om?