Het spreekt vanzelf dat hygiëne een zeer belangrijk onderdeel is van het bakkersvak. Een onderdeel van de hygiëne is het reinigen en desinfecteren. In de Hygiënecode voor Brood- en Banketbakkerij staan regels voor het registeren van de schoonmaak.

Goed onderhoud komt de werking van machines en apparatuur ten goede. Het smeren is daarbij een belangrijk onderdeel. Maar welk soort smeermiddel schrijft de Hygiënecode voor de Bakkerij voor?

De allernieuwste baktechniek 'super heated steam' werd vorig jaar tijdens het seminar van TNO en NBC geintroduceerd. Maar wat is het precies, wat kun je er mee, wat zijn de voordelen en is het een reële optie?

Deze tips zijn afkomstig van Wilfred Droppers van de Stadsbakkerij Zierikzee. Hij bakt de lekkerste Zeeuwse bolus zo bleek eind maart van dit jaar, 2007.

Bij de productbeoordelingen constateren de keurmeesters van het Nederlands Bakkerij Centrum regelmatig afwijkingen in het volume of te weinig samenhang in de kruim. De deegontwikkeling tijdens het kneden kan een oorzaak zijn.

De Limburgse vlaai is een streekproduct waaraan hoge eisen worden gesteld. Bakkerswereld zet diverse tips op een rijtje. Ze zijn afkomstig van uw collega's en van vakdocent Wil Doomen.

GOUDA - De NBOV wil verzadigd vet in bakkerijproducten met ten minste tien procent terugdingen. Dit op basis van 100 gram product. Dit is een van de twee doelstellingen die de NBOV zich heeft gesteld als nieuw - officieel - lid van de Task Force Verantwoorde Vetzuursamenstelling.

WILDERVANK - Bakkerij Westers uit Nieuwe-Pekela stopt met de levering van brood en banket aan Broodtiek Wildervank. Bakkerij Brans uit Oude-Pekela neemt de levering over.

ROTTERDAM - De twee verdachten die volgens justitie schuldig zijn aan de dood van banketbakker Albert de Heer, wezen donderdag 10 januari tijdens de behandeling van de zaak vooral naar elkaar.

DEINZE - Ambachtelijk chocolatier Bart Van Cauwenberghe van De Zwarte Vos reist in mei naar het Chinese Sjanghai. In het Belgisch paviljoen op de Wereldexpo zal hij promotie maken voor de Belgische pralines.

KULMBACH - Ireks GmbH, met het hoofdkantoor in het Duitse Kulmbach, is het eerste niet Nederlandstalige bakkerijgrondstoffenbedrijf dat het Audit+ van Riskplaza heeft behaald.

HOLTEN - Nadat hij vorig jaar tweede was geworden, heeft Martijn Nijkamp, de Echte Bakker uit Holten, dit jaar de eerste plaats behaald bij de landelijke oliebollenkeuring van het Echte Bakkersgilde.

UTRECHT - Het Voorlichtingsbureau Brood stond voor de eerste keer met een bakkerij op de Margriet Winter Fair die van 20 tot en met 26 november werd gehouden in de Jaarbeurs in Utrecht.

IJSSELSTIJN - Op het gebied van eten en drinken in de zorg is Easy-to-Eat de beste innovatie van het afgelopen jaar in de categorie Front-Office, zo oordeelt de jury van de Food Hospitality Innovatieprijs '09.

SINT MICHIELSGESTEL - Nederland is een nieuwe bakkerij rijker; Bakkerij Vitaal uit Sint Michielsgestel. Vitaal is een bijzondere bakkerij, want de zeven werknemers zijn doof en hebben ook sociale beperkingen.

FRANKFURT - De prijs van cacao is opnieuw omhoog gegaan.

CANBERRA - De Australische tarweoogst valt 2 tot 3 miljoen ton lager uit dan de laatste raming door aanhoudende hitte en droogte.

DEN HAAG - Het Gerechtshof in Den Haag heeft in hoger beroep Elvis D. veroordeeld tot tien jaar cel en TBS met dwangverpleging. Hij is medeverantwoordelijk voor de moord op de Rotterdamse bakker Albert de Heer.

Super de Boer introduceert in 125 van de totaal 300 winkels het nieuwe brood 100% volkoren.

LYON - In de Franse plaats Villeurbanne, nabij Lyon, is de grootste tiramisu-taart ter wereld geproduceerd. Het gigantische dessert woog precies 1075,92 kilo en is opgenomen in het Guinness Book of World Records.