Kneden op temperatuurstijging

Bij de productbeoordelingen constateren de keurmeesters van het Nederlands Bakkerij Centrum regelmatig afwijkingen in het volume of te weinig samenhang in de kruim. De deegontwikkeling tijdens het kneden kan een oorzaak zijn.

Dit artikel lezen?

Maak een account aan en lees elke maand 3 artikelen gratis.