Het zag er lange tijd niet naar uit dat Joris van Voorthuizen bakker zou worden. De afstammeling van een bakkersfamilie koos voor een carrière in Brussel als lobbyist voor KPN en Vodafone. Maar zo'n 10 jaar geleden kroop het bloed toch waar het niet gaan kan en verruilde hij het kostuum voor de bakkersbuis. 'Ik raakte geïnspireerd door het concept Le Pain Quotidien.'

Het verwaarden van reststromen is een hot topic in de voedingsindustrie. Royal Steensma, leverancier van bakkerij-ingrediënten, richt zich op het geven van een tweede leven aan amandelschillen. Vol trots liet het bedrijf een Amerikaanse handelsdelegatie uit de landbouwsector overkomen om onder andere te laten zien wat studenten van de Food Innovation Academy (FIA) inmiddels met de reststroom doen. Bakkerswereld nam een kijkje.

De nieuwste Bakkerswereld is verschenen. Als abonnee kun je dit ondernemersmagazine ook digitaal inzien. Lees welke verhalen de redactie voor je heeft geselecteerd.

Beursorganisator Easyfairs van Bakkersvak en exposant Comcam organiseren op woensdag 8 februari een webinar over 'Hoe om te gaan met sterk fluctuerende energieprijzen'. Comcam is expert op het gebied van energiemanagement en verzorgt tijdens Bakkersvak meerdere lezingen. In aanloop naar het event organiseren beide partijen nu een extra webinar over de actuele stijgende energieprijzen.

'Trakteer niet op taart. Vier feest met wortels en komkommers. Met gegrilde courgette en selderij.' In de Britse krant The Times schrijft professor Susan Jebb dat taart trakteren vergelijkbaar is met passief roken. Die vergelijking gaat zo mank, dat ik er maar niet eens aan begin om hem te weerspreken.

Paaspouce, Yuzu-gebakjes, fris smakende Oranjebrilletjes en hartige snacks. Dit zijn allemaal trendy lekkernijen waarmee bakkers zich dit jaar optimaal kunnen onderscheiden. Benieuwd hoe je deze maakt? Hieronder vind je de recepturen.

Net als Kerst is ook Pasen een belangrijke omzetmaker voor de bakker. Zorg ervoor dat je geen omzet mist. Met deze zes tips kun je klanten optimaal verleiden, extra bij-verkoop genereren én het werkproces vergemakkelijken.

De Limburgse vlaai wordt officieel een Europees beschermd streekproduct, na een jarenlange lobby. Na 7,5 jaar lobbyen is het een groep Limburgse bakkers gelukt om de lekkernij te erkennen met een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA-label). Dat betekent dat de Limburgse vlaai (of vla) alleen zo mag worden genoemd als deze ook echt uit Limburg komt.

Frank van Eerd van De Bisschopsmolen/GrainLabs in Maastricht uit zijn zorgen over de klimaatverandering en de gevolgen van de verkiezingsuitslag op de aanpak hiervan. 'Onze bestaanszekerheid is in het geding.'

De bekende horecabakker Carl Siegert vindt dat in de branche niet genoeg wordt gedaan om jonge mensen enthousiast te maken voor het bakkersvak. En meer nog: ze te behouden. Hij meent dat sommige collega's beter zouden kunnen omgaan met stagiairs. 'Je moet ze eerst vinden en dan binden.' Hoe kijken de jongeren en hun begeleiders hiernaar?

Rosanne Buitenhuis (Bakkerij Oonk Enschede) maakt de beste aardbeienslof van Nederland. Dat is de uitkomst van een spannende competitie op Landgoed Heerlijkheid de Mariënwaerdt, dinsdag 31 mei in Beesd. 'Stuk voor stuk hebben de inzenders een bijzondere creatie van de aardbeienslof neergezet', aldus de jury.

Lantmännen Unibake opent deze maand de Unibake Academy in Londerzeel in Vlaams-Brabant. Op de agenda staan infosessies over de nieuwste producten en hoe je deze kunt inzetten voor verschillende recepten en een gevarieerd menu. Ook worden markttrends gedeeld en wordt inspiratie geboden.

Beko Techniek en Elpress slaan de handen ineen om het groeiende aantal hygiënevraagstukken in de bakkerij het hoofd te bieden. Ambachtelijke en semi-industriële bakkerijen kunnen rekenen op maatwerk in advies en ondersteuning, van eenvoudige tot specialistische oplossingen. De samenwerking richt zich vooral op Beko-leden.

Boter en margarine zijn belangrijke grondstoffen voor de bakker. Boter is al zo oud als de landbouw. Margarine dateert 'pas' vanaf 1871.

Bakker Jan-Aart Schuld experimenteert al jaren met koolhydraatarme broden. Sinds juni verkoopt Bakkerij Schuld een brood met PowerFlour in de receptuur. Dit ingrediënt is gemaakt van brouwgraan - ook bekend als bierbostel - en verbetert de smaakbeleving, terwijl het ook ecologisch een steentje bijdraagt.

Veel bakkers hebben last van eczeem, oftewel droge, rode, jeukende handen met scheurtjes, kloofjes of blaasjes. Eczeem gaat niet vanzelf over en kan erger worden. Zo erg, dat je door de klachten je werk niet meer kunt doen. Het is dus belangrijk om eczeem te voorkomen en klachten serieus te nemen. Hoe doe je dat?

De bakkerijsector staat onder druk door uitdagingen zoals personeelstekorten. FIT2030, een initiatief van de Stichting Ontwikkelingsfonds Levensmiddelenindustrie, helpt bedrijven toekomstbestendig te worden. Een van de deelnemers aan het programma is Bakkerij Borgesius.

'De titel van deze column is misschien wat vreemd. Op het eerste gezicht lijken beide zaken niets met elkaar van doen te hebben. Maar in deze tijd is niets minder waar. Laat mij het uitleggen.'

Ambachtelijke bakkers hebben steeds vaker te maken met een tekort aan personeel. Daarom is het belangrijk om te kijken naar manieren om het werk efficiënter te doen en minder afhankelijk te zijn van arbeid, signaleert de NBOV.

Dossche Mills zet in op verdere verduurzaming van de productieketen. Dat is in het voordeel van de bakker, zegt duurzaamheidsdeskundige Laura Jonckheere. 'Het is belangrijk om de CO2-reductie nauwkeurig in kaart te brengen. Dan kunnen bakkers duidelijk begrijpen en communiceren welke impact ze maken.'