De Commandeursmolen in Mechelen (NL) gaat het, door natuurlijke kruising verkregen, nieuwe graan Tritordeum malen tot 'Spaans Meel'. Dit in Spanje ontwikkelde graan is een kruising tussen durum en wilde gerst: twee oude graansoorten. Tritordeum bevat 40% minder gluten-eiwitten dan tarwe.

Peijnenburg wil los komen van het imago 'toetje van het ontbijt' en voegt daarom een suikervrije én een volkoren-suikervrije variant toe aan het assortiment. De nieuwe recepturen zijn gebaseerd op cichoreiwortelvezel en xylitol. Deze ingrediënten dienen als vervanging voor suikerstroop.

Patisserie Rose & Vanilla haalt in korte tijd ruim 215.000 euro op met succesvolle crowdfunding. Met nog ruim twee weken op de teller is het minimale doelbedrag bereikt, maar het streefbedrag ligt op 300.000 euro. De financiering wordt gebruikt om de huidige bakkerij uit te breiden en nieuwe taartcafés te openen.

De wedstrijd Gouden Gard Patisserie gaat dit jaar niet door. Er zijn te weinig deelnemers. Kandidaat Serena van Breukelen reageert teleurgesteld. Zij was al vanaf november vorig jaar aan het oefenen. Gouden Gard Boulangerie, de wedstrijd die dit jaar voor het eerst wordt gehouden, kan wel doorgang vinden.

Drie jaar geleden ging Het Graanschap van start: een uniek initiatief dat de hele keten van graan tot brood in eigen hand heeft. Inmiddels heeft het bedrijf vele stappen gezet. 'We zijn van start-up naar scale-up gegaan en werken samen met diverse grote bakkerijen. We zijn klaar voor de volgende stap: leveren aan veel meer grote en middelgrote bakkers', vertelt mede-initiatiefnemer Eva Jansen.

Na de positieve reacties op het eerste filiaal in Katwijk, heeft Bakker van Maanen besloten om de winkel aan het Kooiplein in Leiden eveneens om te dopen tot Tweedekanswinkel. 'Ons doel is om ervoor te zorgen dat er geen producten meer in de afvalbak terecht komen', vertelt Laura van Duijn namens het bedrijf.

Energiekosten die de pan uit rijzen, de inkoopprijs van grondstoffen die fors omhooggaat en personeelsschaarste. Vrijwel alle versondernemers hebben er in meerdere of mindere mate mee te maken. Zo ook Fleur van Heeswijk, mede-eigenaar van Bakkerij van Heeswijk: 'Het is een pittige tijd, maar wij blijven investeren en zien de toekomst positief tegemoet.'

Industriële bakkers die aan de slag willen met de reststroom bierbostel als ingrediënt, lopen vaak tegen verwerkingsproblemen aan. Het product is warm, het vochtgehalte hoog en de samenstelling varieert. Toch heeft startup MaGie bierbostel middels een 'geheim' ontwateringsproces tot waardevol ingrediënt kunnen ontwikkelen: PowerFlour.

Studenten van Aeres MBO Life Sciences in Leeuwarden sleepten tijdens de uitreiking van de LC Awards 2023 de Circulair Friesland- Spark Award in de wacht. Met het project 'Broodpasta uit Retourbrood'. Naar verwachting liggen de eerste circulaire producten binnenkort in de winkels.

Voor steeds meer bakkerijen is het een uitdaging om aan personeel te komen. Dat heeft veel verschillende oorzaken. Eén daarvan zijn de werktijden. Vooral de jongere generatie wil liever niet in de nacht werken. Daardoor schakelen steeds meer ondernemers over op dagproductie. Dat kan bijvoorbeeld door te bakken via een uitgesteld proces. Leveranciers bieden hiervoor allerlei oplossingen aan. Hoe werken deze en wat zijn de voordelen?

Bakker en eigenaar Bart Meijer van Echte Bakker Eerkens uit Musselkanaal opent 's nachts digitaal zijn deuren op TikTok onder de naam 'Tiktok bakker live'. Hiermee wil hij zijn passie voor het vak laten zien. Niet alleen om nieuwe klanten, maar ook om nieuwe medewerkers te trekken.

Onderzoek moet uitwijzen of het de graansoort zelf is die van invloed is op de darmgezondheid, dan wel de omgeving waarin het graan groeit of de manier waarop het graan verwerkt wordt (tot brood). 'Als wij daarop een antwoord kunnen geven, weten we beter welk graantype voor onze gezondheid het gunstigst is', zeggen onderzoekers Fred Brouns en Daisy Jonkers. En: 'Of aanpassingen in de teelt en verwerking kunnen bijdragen aan gezonder brood.'

Tarwe is veruit het meest geconsumeerde graan in westerse landen. Ongeveer 95 procent van de tarweproductie in de wereld bestaat uit het 'moderne' broodtarwe. In deel 3 van deze serie gaan we in op de verschillen in (oer)granen en het mogelijke effect ervan op de darmgezondheid.

Brood dat anders zou worden weggegooid, krijgt een tweede leven als gin en vodka. The Good Shit Company zet op die manier voedselverspilling om in een kans en maakt er een premiumproduct van. Oprichter Joris Leferink vertelt over de uitdagingen, innovaties en ambities van het bedrijf.

Het beroep van bakker wordt weer interessanter voor jonge mensen, merken ze in Duitsland. In 2024 sloten aanzienlijk meer jongeren een leercontract af. Redenen hiervoor zijn verbeterde werktijden en een groter aantal leerlingen uit het buitenland. Ook gerichte campagnes op de social media dragen bij. Hoe pakken de Oosterburen dit vraagstuk op?

Wat gebeurt er met je beslag als je het ei vervangt door erwteneiwit? En waarom schuimt de ene plantaardige vervanger wel, maar emulgeert de andere niet? Het zijn vragen die onderzoekers van HOGENT en Universiteit Gent bezighouden in het project NovoBake. Hun doel: de bakkerijsector helpen bij het verantwoord vervangen van ei zonder concessies op het gebied van kwaliteit, textuur of smaak.

Het lijkt op een bonbon en heeft wat weg van een truffel. De brigadeiro is een zoete en romige lekkernij uit Brazilië met chocolade en een topping. Braziliaan André Credie van Sweet Bob in Amsterdam wil Nederland én Europa veroveren met zijn concept rond deze traditionele Braziliaanse zoetigheid. 'Brigadeiro is dé lekkernij voor feestelijke gelegenheden, bij de koffie, als dessert of als geschenk om te geven.'

De omzet in de ambachtelijke bakkerijsector is in de eerste helft van 2025 licht gestegen. Dat blijkt uit de nieuwste halfjaarcijfers van de BakkerijMonitor, die gebaseerd zijn op winkelverkopen. Ondanks een daling in het aantal klanten, wisten bakkers hun omzet gemiddeld met 0,4% te verhogen. De stijging komt vooral voort uit hogere bestedingen per klant.

Meester Boulanger Reindert Hameeteman mag zich sinds kort broodsommelier noemen. Met die titel voegt hij een nieuw specialisme toe aan zijn ambachtelijke expertise: het kunnen beoordelen, beschrijven én combineren van brood op hoog niveau. Zijn doel: bakkers én consumenten bewuster laten genieten van goed brood.

Tijdens de graneneditie van de Polder Parade: Keten met Eten, eind juni in Lelystad, stond één gewas centraal: graan van eigen bodem. De centrale vraag: hoe brengen we Nederlands graan weer terug op ons bord - en in onze bakkerijen?