Vijftien finalisten traden maandag 16 september aan voor de competitie De Beste Aardbeienslof van Nederland 2024. Henrik Wullems van De Ambachterij in Schoonrewoerd maakt de beste slof, waarbij hij dicht bij de essentie blijft.
Consumenten en jongeren in het bijzonder mogen in de Week van het Brood helemaal losgaan op het beleggen van hun favoriete broodje. Deze aansporing voor het NK Broodbeleggen moet komen van ambachtelijke bakkers in de buurt en is bedoeld om de broodconsumptie onder (thuiswonende) jongeren aan te jagen.
Ondanks extreme weersomstandigheden is de nieuwe oogst Nederlandse tarwe van hoge kwaliteit, meldt leverancier Royal Koopmans. Dit geldt zowel voor de reguliere Nederlandse baktarwe als voor de Nedertarwe.
In Amsterdam steeg het aantal bakkers in de afgelopen tien jaar flink. In plaats van 65 zijn er nu 111 zaken. Dat is een groei van zo'n 70 procent.
De zomer staat synoniem voor festivals, markten en lekker eten. Foodtrucks zijn hierin een vaste waarde geworden. Ook bakkers trekken met foodtrucks de regio in. 'Rijk wordt je er niet van, maar het is vaak wel een goede manier om je bedrijf en producten in de kijker te spelen.' Bakkerswereld sprak enkele 'reizende' bakkers die ervaring hebben met foodtruck-verkoop.
Donuts.nl heeft Zoete Post uit Venray overgenomen. Hiermee maakt de Zwijndrechtse donutbakkerij het mogelijk haar kwetsbare donuts landelijk dagvers te leveren.
Plantaardige productontwikkeling is een belangrijke trend in de bakkerijsector. 'Steeds meer consumenten kiezen voor een veganistische of flexitarische levensstijl. Bakkers kunnen op een gemakkelijke manier inspelen op deze trend door een regulier product te 'veganizen'.
Jumbo heeft een plantaardig alternatief gevonden voor gelatine in de tompouce. Dit is het laatste product in de verse gebak-categorie van de banketbakkerij van de retailer, waarbij de receptuur is aangepast en er geen dierlijke gelatine meer wordt gebruikt.
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) ziet een duidelijke toename in het aantal spoedsluitingen van voedselbedrijven als bakkers, buurtsupers en horeca vanwege ernstige overlast van plaagdieren. In dit artikel geven we tips op spoedsluiting te voorkomen.
Ilse van Alff heeft deze week als allereerste student tijdens haar patisserie-examens aan het Zadkine Brood & Banket College een showstuk gemaakt op basis van suikerwerk. 'Het was een flinke uitdaging. Suikerwerk is veel kwetsbaarder dan chocolade. Ik ben heel trots dat het gelukt is', vertelt de geslaagde studente na afloop.
Top Bakkers heeft een coöperatie opgericht en wil alle aangesloten bakkerijen lid en mede-eigenaar maken van de groep. Nauwere samenwerking en een bredere, landelijke dekking zijn het doel.
De verhalen van de bakkerij-experts van PUM zijn natuurlijk niet bedoeld om bij in de lach te schieten. Of om van te rillen bij de gedachte aan sommige ervaringen alleen al. Over dat karkas in een koelcel tussen de bakkerswaar bijvoorbeeld.
Nyncke Posthuma, eigenaresse van Puur Posthuma, verkoopt uit duurzaamheidsoogpunt brood van lokaal graan. Ook andere producten, zoals zuivel, haalt ze uit de regio. Haar duurzame bedrijfsvoering trekt ze door in de restyling van de bakkerswinkel in Wommels.
Rianne van der Vlugt (19), NK Jeugdkampioen in de klasse Zelfstandig werkend brood- & banketbakker, blikt terug op de wedstrijden en geeft medestudenten tips: 'Begin op tijd. Dan heb je de minste stress. En vergeet niet om voor of na de prijsuitreiking foto's te maken van alle producten. Dat is leerzaam en zorgt voor nieuwe inspiratie.'
Gert-Jan ten Napel van Uitzendbureau Het Ambacht merkt dat de vraag naar arbeidskrachten in de bakkerijbranche nog steeds groot is, maar iets kleiner dan een jaar geleden. De komende jaren verwacht hij dat de kloof toch weer verder toeneemt. Om die te verkleinen, zijn vooral nieuwe opleidingsvormen belangrijk.
'Keilekker is een Bossche parel, waarbij het om meer draait dan alleen geld verdienen. Het is een sociale onderneming met hart voor de samenleving.'
Naar welke criteria vraagt KPMG consumenten als het gaat om klantervaring? En hoe lukt het de Echte Bakkers om in dit enorme, landelijke speelveld in de Top3 te belanden?
Royal Koopmans zet een historische stap naar een duurzamere toekomst. De graanspecialist vervoert voor het eerst Nedertarwe met een schip dat wordt aangedreven met duurzame biobrandstof. De mijlpaal markeert voor het concern een revolutionaire verschuiving in zowel de scheepvaart als de voedselproductie.
Banketbakkerij Ritmeester draait al vier generaties mee. Piet Ritmeester (52) vond de horeca altijd al interessant en begon 10 jaar geleden een lunchroom. Zijn zoon en vrouw namen de banketbakkerij over. De familie brengt beide bedrijven nu onder op één locatie, die vrijdag 9 februari haar deuren (her)opent voor publiek. Wat beweegt Ritmeester?
Giel Vermeulen van Bakkertje Deeg uit Heusden is winnaar van 'Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2022'. Hij bedacht er een smakelijk en goed uitziende variant op voor de vakwedstrijd Bread in the City in Italië.