Groningen werd donderdagavond 16 augustus opgeschrikt door een aardbeving van 3.9 op de schaal van Richter. Voor Bakker Klaes Hoekstra uit Bedum een reden om zijn assortiment aan te vullen met schokkende producten.
Wietse Schiere is met Daan Hesseling vanaf het eerste jaar lid van het Boulangerie Team. Hij heeft de kneepjes van het vak geleerd bij bakkerij Vliegendehond te Wolvega en werkt nu bij Koopmans Meel in Leeuwarden als baktechnisch adviseur. Bekijk hier zijn recept voor aardbeibroodjes met marsepein.
In een aantal productdemonstratie, georganiseerd door Bakeplus, worden bakkers voorlicht over het gebruik van desem. Bakkerswereld was aanwezig bij de sessie in Panningen bij bakker Thijs Broeksmans. Bakkerij-adviseur Hans Som presenteerde daar een basisreceptuur. Hij demonstreerde dat desem ook geschikt is voor bijvoorbeeld een vruchtenbroodreceptuur.
DEVENTER - Bakker Hennie Heinen gaat zelf het faillissement aanvragen. Hij heeft zich woensdag bij het bureau schuldsanering van de gemeente Deventer gemeld.
MAARSSEN - De omzet bij de ambachtelijke bakker is het eerste half jaar ruim een procent gedaald ten opzichte van 2011. Het aantal kassabonnen daalde nog harder.
BRUSSEL - De broden in België zullen vanaf september 5 tot 10 cent duurder worden. De oorzaak is de rampzalige tarweoogst in de hele wereld. 'In ons land alleen al is er door het slechte weer 200 miljoen kilo tarwe minder', zegt landbouwexpert Luc Busschaert.
Deze chocoladetaart beschikt over een klassieke combinatie van bittere chocolade en frisse bloedsinaasappel. Vandaar ook de Afrikaanse kleuren bruin, donkergroen en oranje. Uit het geheel ontspringt een chocoladebol met een goudgedecoreerd Afrika.
Snel truffels maken
Voor het maken van vleeswaren van marsepein kun je met verschillende kleuren door elkaar werken. Laat daarbij het gevoel voor het product meespreken maar houd de realiteit in de gaten. Door uit te gaan van enkele basiskleuren kun je sneller werken met steeds hetzelfde resultaat. In onderstaande tips wordt uitgegaan van een basis van 1000 gram marsepein. Daaraan worden één of meerdere ingrediënten toegevoegd om het gewenste resultaat te bereiken.
Rogier Tetteroo vindt peren heel lekker. Dat is de reden dat hij speciaal voor deze uitgave het taartje Le poire rouge heeft ontwikkeld. Een perencompote wordt gecombineerd met een witte chocolademousse en afgemaakt met een peertje van marsepein.
Bakker Martin Bootsman uit Wageningen won met dit recept van Ansjovis/tapenadebrood de wedstrijd Broodje Bijzonder die 17 september werd gehouden op het NBOV-evenement Brood Bijzonder. De jury vond de vulling van het product een feest. Bootsman levert het product aan de horeca en delicatessenzaken. De winkelverkoopprijs bedraagt 5 euro.
AMSTERDAM - Na macarons is Amsterdam nu ook een cupcake winkel rijker. Van Nes Cupcake opende vorige week zijn deuren.
Een voorbereid basiskoekdeeg is nodig om dit product te kunnen maken. Verder afwerken met bakpoeders, koekzoet, kruiden en chocoladedrups. In een eivorm bakken. Na afkoeling garneren met chocoladecouverture. Verpakken in folie geeft een extra feestelijk tintje aan dit product.
Bakker Louis van der Krogt uit Schiedam kwam op het idee voor Del Pedro toen hij een biertje zat te drinken op het terras van een Spaans restaurant tegenover zijn bakkerij. Daar raakte hij in gesprek met enkele Spanjaarden en hij concludeerde dat de Spanjaarden hun 'eigen' Spaanse lekkernijen misten. Daarop bedacht hij dit taartje.
'Wij hebben dit product ontwikkeld omdat we zochten naar een overeenkomst met de stadswallen; dit zijn de oude muren van Zutphen en zijn opgebouwd met vierkante stenen. In de verpakking doen wij een beschrijving van de geschiedenis van de stadswallen en hebben zo een souvenir uit Zutphen die lekker van smaak is en niet duur.
Luchtige bal(bol)vormige gebakjes met een Oranjelikeur en een klein bittertje. Sinaasappelfruitparels zorgen voor het extraatje. De gebakjes zijn afgeglansd met een oranjekleurige gelei met aangepaste decoratie van chocolade.
Mede door de naam is aan dit product een zeer positief imago toe te dichten. Het heeft bovendien een heerlijke smaak en een geweldig uiterlijk. Het gebruik van karnemelk geeft een ietwat zurige smaak aan dit brood.
Een kokoscake afgewisseld met frisse abrikozenjam en banketbakkersroom die is aangebracht op een harde Wenerbodem. De cake wordt afgedekt met een iets krokante, glanzend bakkende Florentinerkokos. Typisch luxe koeken.
'Quiche is binnen ons assortiment niet meer weg te denken. We hebben ze in borrelformaat gemaakt en verkopen ze per zes stuks in een doosje met een opwarmadvies erbij. Wij bakken ze altijd op zaterdag in de winkel af, waardoor ze door de geur zichzelf verkopen. Wat wij vooral merken is dat dit een product is dat mensen erbij kopen en niet in plaats van. Dit beïnvloedt de gemiddelde besteding per klant in goede zin.
'Turks Plukbrood is heerlijk bij soep of gourmet of gewoon als tussendoortje. Het is ideaal omdat je er stukken af kunt plukken zonder dat beleg nodig is. Wil je wel beleg gebruiken dan kun je denken aan kruidenboter of tapenade.' Als verkooptip heeft Patrick Harms het volgende: zet potjes tapenade naast het Turks brood en maak er een leuke aanbieding van.