Deze week vindt de Biokennisweek plaats van 10 tot en met 13 januari. De week vindt volledig online plaats. In totaal zijn er 115 webinars te volgen over onder meer over klimaat, stikstof, watervervuiling, natuur inclusieve landbouw, regelgeving, bedrijfsovername en biodiversiteit. Woensdag en donderdag is er een livestream te zien vanuit een studio in de Brabanthallen in Den Bosch.

Carlz introduceerde vorig jaar met succes Hollandse Paasballen als tegenhanger van de Paaseitjes. Nu is er een nieuwe variant bijgekomen: Paasballen met een eigen plaats- of provincienaam.

De Horecava 2022 is weliswaar afgeblazen, bepaalde events gaan wel door. Zoals de Foodservice Award. De genomineerden zijn bekendgemaakt, waarvan 't Stoepje, La Place en Brownies & Downies de bekendste zijn voor de bakkerijsector.

Dossche Mills komt met een clean label meergranensamenstelling waaraan vezels zijn toegevoegd. Artipan Fibre Max is gelanceerd op Broodway in België en komt nu ook in Nederland en Frankrijk beschikbaar.

De kerstdagen staan voor de deur en ik voel de opwinding daarover als ik met jullie praat. Laat me je vertellen: er is een manier om deze feestelijke periode zowel soepeler als winstgevender te maken.

Dat FNV en NBOV pas op 31 oktober tot een nieuwe cao voor ambachtelijke bakkerijen zijn gekomen, heeft niet alleen gevolgen voor medewerkers in de sector. Ook ondernemers kampen hiermee. Jos Huijbregts, eigenaar van Bakkerij van Vessem in Haarlem, ondervindt grote hinder van de vertraging in het cao-proces. 'Wat is de bestendigheid van bonden en een brancheorganisatie?', vraagt hij zich af. 'Zij horen hun werk te doen vanuit een toekomstvisie.'

Afgelopen voorjaar was ik met de Bakery Society in Berlijn. Overal prachtige bakkerijen op de Terug-naar-de-Basis-tour. Met vaak ook veel vegan, met de mooist uitziende producten tegen een goede prijs. Maar wat vooral ook heel erg opviel was de mate van bezetting, juist ook in de bakkerij.

Zijn boeken en televisiewerk maakten van Hidde de Brabander een bekende Nederlander, maar hij blijft vooral banketbakker. De nieuwbakken Meester Patissier werkt sinds kort met een 3D foodprinter. Daarin verwerkt hij een ganache tot een geometrisch decorstuk. Dit is de basis voor een dessert met ijs van cèpes, zout, verveine en Japanse wijnbes. 'Ik wil banketbakkers inspireren. Focus wat minder op zoet en maak gebruik van alle vijf basissmaken. Zo krijg je meer dynamiek in je producten.'

De Consumentenbond dook voor haar zomereditie van de Consumentengids in de wereld van het donkere stokbrood. Conclusie: 'Donker stokbrood is vaak wit.' Aanleiding voor het NBC om de sector een vraag te stellen, die raakt aan eerdere discussies over transparantie en duidelijkheid.

Huupkens IJs uit Weert heeft de Gouden IJsspatel gewonnen voor het beste koffie ijs. Dit werd dinsdagavond 12 maart bekendgemaakt op de Bakkersvak.

De prijsuitreiking van het Nederlands Kampioenschap brood- en banketbakken 2019 voor mbo-leerlingen staat voor de deur. Deze vindt plaats op dinsdag 9 april vanaf 18.30 uur op de Rijn- en IJssel Vakschool Wageningen.

Een klant benaderde me een paar maanden geleden met de vraag of ik een product voor hem kon maken. Na veel gepiel en gepruts kwam ik er niet uit en ik plaatste een bericht op Facebook om advies te vragen aan collega's. De reacties stroomden binnen en een paar dagen later had ik een product dat voldeed aan de wensen van de klant.

World Chocolate Master Frank Haasnoot geeft van 9 tot en met 11 augustus 2019 een driedaagse masterclass bij het Bakery Institute in Zaandam. De toppatissier leert deelnemers klassieke en innovatieve technieken, waaronder zijn signatuurdecoraties.

Brabantsche Worstenbroodjes heeft maandag 11 maart het allereerste vegan-worstenbroodje ter wereld gelanceerd. De introductie vond plaats tijdens Bakkersvak 2019 in de Evenementenhal Gorinchem.

Samen met Bakeplus en BakkerijMonitor hield ik onlangs een 'Vooruit met de bakker'-inspiratiebezoek bij Bakker Albert in Zeist. Wilma en Albert hebben met crowdfunding een aantal jaren geleden een mooie bakkerswinkel neergezet. Er heerst productdominantie en de beleving in deze winkel is door de vele bakactiviteiten een enorme toegevoegde waarde.

Kruidenspecialist J.S. Polak maakt het mogelijk speculaas te maken waar 30 procent minder suiker wordt toegepast. Dankzij Speculaaskruiden Extra komt de echte smaak van speculaas goed naar voren, aldus de leverancier op Bakkersvak 2019.

Royal Steensma neemt Bak Speciaal in Nijkerk over. Bak Speciaal is producent en leverancier van grondstoffen voor speciale broodsoorten, zoals biologisch, desem- en speltbrood. Bij de firma werken 12 medewerkers, zij blijven in dienst. De overname past in de ambitie van Royal Steensma. Het bedrijf wil groeien in afzet van grondstoffen voor brood. Het accent van de firma ligt nu vooral op banket.

Verspilling van voedsel moet in 2030 met de helft zijn teruggebracht. Dat is de inzet van de campagne Hoe #verspillingsvrij ben jij?' die de Stichting Samen Tegen Voedselverspilling maandag begint. Nu wordt in Nederland nog een kwart van alle voedingswaren weggegooid.

De NBOV organiseert in februari en maart een achttal Themacafés, verspreid door het land. Per sessie wordt aandacht besteed aan de onderwerpen: Personeel en arbeid, de aflopende Cao Bakkersbedrijf per maart 2019, en actuele zaken die de aanwezige ondernemers zelf aandragen. Ook niet-leden zijn welkom.

Baker's Dough, Holland's First Cookie Dough Bar, introduceert Mini Cups met ready-to-eat 100 procent cakebeslag, direct eetbaar vanuit de vriezer. Het product is verkrijgbaar in twee smaken.