Aldi legt dit jaar voor het eerst enkel sint-chocolade van fairtrade-cacao in de schappen. En Plus gaat het assortiment chocoladekoeken, -banket en -desserts omzetten naar duurzame cacao.

Zes Maastrichter vlaaibakkers presenteren op vrijdag 25 oktober tijdens de Dag van de Vlaai, de Maastrichtse Koningsvlaai: appeltjes voor Oranje. Daarmee nemen ze een voorschotje op het aangekondigde bezoek van de Koninklijke Familie op 27 april 2020, Koningsdag.

De oliebol is nog steeds dé eindejaars-traktatie. Het is een ideaal verwenmoment. Daarnaast spelen steeds meer bakkers in op de toenemende vraag naar gezonde producten door bijvoorbeeld kleine oliebollen of kwarkbollen aan te bieden. Bak niet alleen eind december, maar het hele jaar door. Denk daarbij bijvoorbeeld aan churro's, donuts en berlinerbollen.

Uienkruiers passen prima in het seizoen. Lekker lauw warm bij de borrel of de lunch of als tussendoortje. Wereldkampioen broodbakken Peter Bienefelt en Herald Vugs gebruiken deze receptuur.

In de laatste editie van Bakkerswereld stond een fantastisch artikel over een Berlijnse bakkerij: Brot ist Gold. Een bedrijf waar één soort brood wordt gemaakt en verkocht. Geen gebak, geen stukgoed, geen bonbons, geen ijs, niks. Behalve één soort brood dus. En dan 'natuurlijk' ook maar in één vorm, één maat en 'uiteraard' ongesneden. Alles was top aan dit concept!

Met de feestdagen voor de deur stijgt de vraag naar banket- en amandelstaven. Hoe bak je een goede staaf? Die vraag behandelt het NBC in zijn jongste nieuwsbrief.

Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 10 2019.

Na een intensieve wedstrijd waarin vele producten moesten worden gemaakt, zijn Wietse Schiere en Roy Schepers  met coach Hans Som buiten de prijzen gevallen tijdens de Mondial du Pain in Nantes. De podiumprijzen zijn voor Japan (1), Taiwan (2) en Frankrijk (3).

Directeur Bob Sars windt er geen doekjes om. Leveranciersorganisatie Bakeplus heeft lange tijd stilgestaan en het is nu tijd voor verandering. Sinds maart van dit jaar staat Sars aan het roer van de organisatie. Daarmee is een traditie in ere hersteld en wordt het familiebedrijf weer geleid door een Sars. 'We moeten echt veranderen, onze propositie aanpassen en investeren. De tijd van 'one size fits all' is echt voorbij.'

Net zoals het lichaam moet kunnen herstellen van fysieke inspanningen om serieuze blessures te voorkomen, moet de geest kunnen herstellen van mentale inspanningen.