CSM Ingredients heeft de overname aangekondigd van Hi-Food. Dit bedrijf is gespecialiseerd in onderzoek, ontwikkeling en productie van ingrediënten van natuurlijke oorsprong.
De opening van Sigep 2022 heeft zaterdag 11 maart plaatsgevonden. De vakbeurs wordt tot 16 maart gehouden in Rimini Expo Centre. In totaal tonen 950 exposanten hun noviteiten op de 90.000 vierkante meter grote beursvloer.
Bakkerij Bakker in Herwijnen heeft vrijdag en zaterdag een Valentijndiner in het Bakker's café georganiseerd. Daarbij veranderde het café in een 'Valentijn pop up restaurant'.
Vanille is een van de duurste specerijen en het telen ervan blijkt geen peulenschil. Na jaren experimenteren introduceert Koppert Cress als eerste vanille van Nederlandse bodem, zo meldde Bakkerswereld onlangs. Zusterblad VMT ging langs en sprak uitgebreid met oprichter Rob Baan. 'Ik krijg schaamrood op de kaken van producenten die kunstmatige vanille gebruiken.'
Het IJscentrum organiseert een bijzondere chocolate-coated cursus: drageren en grab & go chocolade. Op 29 en 30 maart kunnen ijsbereiders, bakkers en banketbakkers zich laten onderdompelen in de chocolade-impulsproducten. Deze zogenoemde grab & go-artikelen kunnen voor een flinke omzetboost zorgen in de ijssalon, bakkerij en chocolaterie. Voor deze special wordt de expertise ingeschakeld van Callebaut, Selmi en Food Dynamics.
Compad Software presenteert op zondag 6, maandag 7 en dinsdag 8 maart 2022 een online bakkersbeurs: Compad Bakkerij. Deze 3-daagse online beurs bevat diverse presentaties en demonstraties die bijdragen aan een efficiënte bedrijfsvoering.
RBK Group is verhuisd. De medewerkers hebben een nieuwe locatie betrokken aan de Munsterstraat 9 in Deventer, aan de overkant van het vroegere kantoor.
Joris Bijdendijk opent woensdag 2 februari een nieuwe zaak aan het Amsterdamse Stadionplein. De horecagelegenheid, die Wils Bakery Café gaat heten, wordt een combinatie van een bakkerij en een bistro. Met dit concept wil de chef het bourgondische zusje van sterrenrestaurant Wils neerzetten, dat zich op de derde verdieping van het gebouw bevindt.
Deze week vindt de Biokennisweek plaats van 10 tot en met 13 januari. De week vindt volledig online plaats. In totaal zijn er 115 webinars te volgen over onder meer over klimaat, stikstof, watervervuiling, natuur inclusieve landbouw, regelgeving, bedrijfsovername en biodiversiteit. Woensdag en donderdag is er een livestream te zien vanuit een studio in de Brabanthallen in Den Bosch.
Carlz introduceerde vorig jaar met succes Hollandse Paasballen als tegenhanger van de Paaseitjes. Nu is er een nieuwe variant bijgekomen: Paasballen met een eigen plaats- of provincienaam.
De kerstdagen staan voor de deur en ik voel de opwinding daarover als ik met jullie praat. Laat me je vertellen: er is een manier om deze feestelijke periode zowel soepeler als winstgevender te maken.
Dat FNV en NBOV pas op 31 oktober tot een nieuwe cao voor ambachtelijke bakkerijen zijn gekomen, heeft niet alleen gevolgen voor medewerkers in de sector. Ook ondernemers kampen hiermee. Jos Huijbregts, eigenaar van Bakkerij van Vessem in Haarlem, ondervindt grote hinder van de vertraging in het cao-proces. 'Wat is de bestendigheid van bonden en een brancheorganisatie?', vraagt hij zich af. 'Zij horen hun werk te doen vanuit een toekomstvisie.'
Afgelopen voorjaar was ik met de Bakery Society in Berlijn. Overal prachtige bakkerijen op de Terug-naar-de-Basis-tour. Met vaak ook veel vegan, met de mooist uitziende producten tegen een goede prijs. Maar wat vooral ook heel erg opviel was de mate van bezetting, juist ook in de bakkerij.
Zijn boeken en televisiewerk maakten van Hidde de Brabander een bekende Nederlander, maar hij blijft vooral banketbakker. De nieuwbakken Meester Patissier werkt sinds kort met een 3D foodprinter. Daarin verwerkt hij een ganache tot een geometrisch decorstuk. Dit is de basis voor een dessert met ijs van cèpes, zout, verveine en Japanse wijnbes. 'Ik wil banketbakkers inspireren. Focus wat minder op zoet en maak gebruik van alle vijf basissmaken. Zo krijg je meer dynamiek in je producten.'
Huupkens IJs uit Weert heeft de Gouden IJsspatel gewonnen voor het beste koffie ijs. Dit werd dinsdagavond 12 maart bekendgemaakt op de Bakkersvak.
De prijsuitreiking van het Nederlands Kampioenschap brood- en banketbakken 2019 voor mbo-leerlingen staat voor de deur. Deze vindt plaats op dinsdag 9 april vanaf 18.30 uur op de Rijn- en IJssel Vakschool Wageningen.
Een klant benaderde me een paar maanden geleden met de vraag of ik een product voor hem kon maken. Na veel gepiel en gepruts kwam ik er niet uit en ik plaatste een bericht op Facebook om advies te vragen aan collega's. De reacties stroomden binnen en een paar dagen later had ik een product dat voldeed aan de wensen van de klant.
World Chocolate Master Frank Haasnoot geeft van 9 tot en met 11 augustus 2019 een driedaagse masterclass bij het Bakery Institute in Zaandam. De toppatissier leert deelnemers klassieke en innovatieve technieken, waaronder zijn signatuurdecoraties.
Brabantsche Worstenbroodjes heeft maandag 11 maart het allereerste vegan-worstenbroodje ter wereld gelanceerd. De introductie vond plaats tijdens Bakkersvak 2019 in de Evenementenhal Gorinchem.
Samen met Bakeplus en BakkerijMonitor hield ik onlangs een 'Vooruit met de bakker'-inspiratiebezoek bij Bakker Albert in Zeist. Wilma en Albert hebben met crowdfunding een aantal jaren geleden een mooie bakkerswinkel neergezet. Er heerst productdominantie en de beleving in deze winkel is door de vele bakactiviteiten een enorme toegevoegde waarde.
