Veertig jaar na het ophalen van hun bakkersdiploma hebben de bakkers van klas B'82 van de Vakschool Wageningen elkaar weer ontmoet. Dinsdag 2 oktober in de Mariënwaerdt in Beesd. De 'krasse knarren', eenderde nog steeds actief in de sector, beperkten hun weerzien niet tot gezelligheid. Ze zamelden geld in voor een bakkerij in Oekraïne, die één van hen opzette. Ook met de hedendaagse energiecrisis gaan ze creatief om.
De tweede editie van Futuremakers vond woensdag 13 oktober in Leeuwarden plaats. Bijna negentig studenten gingen met dertig bedrijven uit het Noorden in gesprek voor reguliere banen, maar ook voor leerwerkplekken, stages en onderzoeksopdrachten. Zonder ingewikkelde sollicitatieprocedures, gesprekken in driedelig pak en de zenuwen die daarbij gepaard gaan. Het event was een groot succes. Meer dan de helft van de studenten heeft een match gevonden.
Het Genootschap voor de Bakkerij houdt 1 november een bijeenkomst bij ondernemer Jan-Aart Schuld in Elburg. De bijeenkomst vindt plaats in De Bakkersmolen en begint om 14 uur. De actualiteit voert de boventoon.
'Mijn opa en oma hebben niks in de gaten gehad hoor, ze vonden het heerlijk!' De kleindochter van een bejaard stel knipoogt naar vegan-bakker Lucas Vermeulen nadat ze samen met haar grootouders heerlijk heeft zitten 'snoepen' van vegan croissants, vegan worstenbroodjes en filterkoffie met een vegan nougatine toe. In de zojuist geopende zaak in Heusden Vesting.
Diverse bakkers geven bij landelijke en regionale media hun reactie op de uitgelekte plannen van het kabinet over de TEK. Het ongeloof daarover is groot en wordt breed gedragen. De zorgen zijn zo niet nog groter. Het NOS Journaal besteedt er onder meer in uitzending van 20 uur en in Nieuwsuur aandacht aan.
Het is volop in de publiciteit: de energieprijzen gaan door het dak. We hebben van diverse bakkers vernomen dat in de nieuwe contracten of voor de variabel af te sluiten tarieven prijzen gelden die soms wel vier tot vijf keer hoger liggen dan de huidige. Tijd om de noodklok te luiden.
Bakkertje Deeg is de eerste bakkersklant voor Mind Your Meat. Het Naardense bedrijf dat vleesvervangers produceert, levert vegan gehakt voor worstenbroodjes en saucijzenbroodjes aan de Heusdense bakker Lucas Vermeulen.
Sinds 2018 maakt de familie Toebast, van de gelijknamige bakkerij in Hoevelaken, een groot deel van haar chocoladeproducten zelf. Dit werpt zijn vruchten af: de chocolade-omzet van het bedrijf zit in de lift en piekt met name in de decembermaand. De drie automatische tempereermachines vormen het kloppend hart van de chocolaterie.
Al eeuwenlang en in alle landen en culturen ter wereld wordt er door bakkers gebakken: brood, koek, gebak in alle varianten, soorten en smaken. De ambachtelijke bakker is niet weg te denken uit het straatbeeld, alhoewel het in deze tijden heel pittig is om te ondernemen.
Het aantal Nederlanders dat kiest voor volkorenbrood moet groeien. Daarom vond in Onderwijshotel De Rooi Pannen in Breda op woensdag 14 september de kick-off plaats van de imagocampagne 'Brood, goed verhaal. Met graan uit Europa'. De uitgesproken doelstellingen komen mogelijk in gevaar door de energiecrisis waar de bakkerijbranche zich in bevindt.
Kunst en voeding gaan niet zelden hand in hand. Alleen al de vele oude meesters in de Nederlandse musea getuigen ervan met doeken waarop zij door de eeuwen heen voedsel vastlegden. Ook in boeken en moderne kunst duikt geregeld voedsel op, als protest of statement of waardering. Een kleine compilatie.
Ben & Jerry's sluit zich aan bij de slaafvrije cacao keten van Tony's Chocolonely. Het ijsmerk helpt hierdoor mee met Tony's Chocolonely's missie om een einde te maken aan moderne slavernij en illegale kinderarbeid in de cacao-industrie in Ghana en Ivoorkust. Ben & Jerry's start nog dit jaar met het inkopen van zijn cacao via Tony's chocoladeketen.
Het zat er al eventjes aan te komen, maar het verbod op het gebruik van de kleurstof titaniumdioxide (E171) is definitief. De kleurstof wordt geschrapt van de lijst van goedgekeurde levensmiddelenadditieven. Het verbod op de witmaker, die onder meer wordt gebruikt voor (witte) bonbons en gedecoreerd gebakt, is deze week ingegaan.
VABA Sint Aubertus organiseert een exclusieve demo met de bekende Nederlandse patissier Frank Haasnoot. De demonstratie vindt dinsdag 18 oktober vanaf 9.30 uur plaats in de Bakkerijschool Ter Groene Poorte aan Spoorwegstraat 14 in Brugge.
Fabrikanten en supermarkten sluiten steeds vaker contracten af met een korte looptijd. Daarin staan steeds vaker clausules die het voor fabrikanten mogelijk maken de hogere prijzen van energie, transport en grondstoffen door te berekenen. 'Grote bakkerijen zijn in overleg met de retail over het algemeen tot een aanvaardbare verdeling van kosten gekomen', laat de NVB weten.
In het project 'Van akker naar bakker' zorgen teler Karl Brouwer uit Elsloo, Stichting Korenmolen De Weyert in Makkinga en Bakkerij Nijstad de Echte Bakker in Oosterwolde voor een nieuw uniek streekproduct: Weyerts Eygen Volkoren Tarwebrood. Bakker Cor Hofman (28) is heel enthousiast over de samenwerking. 'Lokale broden met een goed verhaal en zonder toevoegingen. Dat spreekt steeds meer mensen aan, waaronder ook veel jongeren.'
Nu de klimaatverandering traditionele cacaoteeltgebieden rond de evenaar bedreigt, kijken chocoladeproducenten naar andere bronnen. De Finse voedselproducent Fazer onderzoekt of celgekweekte cacao, ofwel 'kweekchocolade' een serieuze optie voor de toekomst kan zijn.
De Belgische chocoladefabrikant Barry Callebaut heeft de productie in de fabriek in het Belgische Wieze deels hervat nadat daar eind juni salmonella werd ontdekt. De eerste leveringen aan klanten zullen nog deze week plaatsvinden. Dit is te laat voor seizoensproducten zoals chocoladeletters.
De imagocampagne 'Brood, goed verhaal' gaat in september 2022 vol van start. Na de zomer is de campagne voor consumenten uitgebreid zichtbaar op tv, social media, in online-video's en in print. Ook bakkers en foodprofessionals worden betrokken bij de imago-verbetering. Speerpunt is 'een aanvalsplan' voor volkoren.
Het merendeel van de consumenten haal de THT en TGT door elkaar. Ze gooien daardoor vaak producten weg die nog prima eetbaar zijn. Om dit tegen te gaan zijn twee nieuwe iconen ontwikkeld, die visueel direct duidelijk moeten maken of het product tot op de datum eetbaar is of ook nog daarna.
