De bakker als graanbarista blijft essentieel in de een tijd waarin duurzaamheid, klimaat, mens- en diergezondheid vraagstukken zijn. Vanuit hun deskundige rol kunnen bakkers hier hun voordeel mee doen. Bijvoorbeeld door in te haken op actuele onderwerpen.
Bakkertje Deeg is de eerste bakkersklant voor Mind Your Meat. Het Naardense bedrijf dat vleesvervangers produceert, levert vegan gehakt voor worstenbroodjes en saucijzenbroodjes aan de Heusdense bakker Lucas Vermeulen.
Plantaardige eiwitten en vleesvervangers zijn niet meer zijn weg te denken. Drie jaar na de vorige editie van de vleesbeurs IFFA is dat op de beursvloer in Frankfurt duidelijk merkbaar. Gerechten met plantaardige eiwitten worden gangbaarder. Ook voor de bakkerij is dit een belangrijke ontwikkeling. Enerzijds zet die graan als plantaardige vervanger op de kaart, anderzijds zijn vleesvervangers in hartige snacks een hot topic.
Het is deze week Nationale Week Zonder Vlees. De week is uitgebreid met Zuivel, omdat ook Zuivel afkomstig is van dieren. Wat kan de bakkerij daarmee?
Nederlanders zijn in hun ideeën over de veehouderij veel radicaler dan zij laten zien in hun huidige gedrag, gezien de hoge vleesconsumptie. Niettemin droomt ruim een kwart van een toekomst waarin geen dieren meer voor voedsel worden gebruikt. Dit kan doorwerken in het aanbod van snacks in de bakkerijsector.
De Free From Food Expo over verduurzaming, vega(n), gluten- en nog veel meer vrij-van-producten die consumenten (uiteindelijk) op hun bordje willen zien, is een beurs met potentie te noemen. Standhouders willen in 2022 beslist weer een plekje op deze internationale vloer in de RAI. Wat toonde de beurs in Amsterdam eind november 2021?
Aan een zijtak van de rivier de Elbe in Hamburg, direct naast de grote molen, ligt het kantoor en ontwikkelcentrum van GoodMills Innovation (GMI). Hoewel de bedrijfsnaam veel overeenkomst vertoont met het moederbedrijf GoodMills Group, is GMI een zelfstandige dochteronderneming met een eigen portfolio en missie. Duurzaam en plantaardig zijn de uitgangspunten. Niet omdat dit de trend van nu is, maar omdat deze waardes altijd het vertrekpunt zijn geweest.
