vakmanschap

De Nationale Bakkerij Academie (NBA) heeft een workshop broodkeuren ontwikkeld. De vraag vanuit de markt naar een dergelijke workshop is groot, meldt NBA.

De Oprechte Dalfser Mop is door het Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland officieel aangemerkt als immaterieel erfgoed. Dit betekent dat de traditie van het ruim 235 jarige koekje daarmee ondersteund wordt om voortgezet te worden in de toekomst.

De landelijke media hebben het 'wondergraan' Tritordeum ontdekt nu de Tour de France is begonnen. Frank van Eerd is overvallen 'door wat er nu gebeurt met tritordeum', zegt de bakker van De Bisschopsmolen in Maastricht. Ook ketenmanager Wiro Nilessen en hoogleraar Fred Brouns zien de hype.

Gerard & Suus Hardeman zetten in het eerste weekend van juni de deuren van hun biologische bakkerij in Wijk en Aalburg wagenwijd open voor hun collega's.'Iedereen is welkom!', laten ze weten.

Chocoa 2018 toont demonstraties in 3D chocolade printen voor professionals. Dat gebeurt door byFlow. De chocoladebeurs vindt plaats van 21 tot en met 25 februari in de Beurs van Berlage in Amsterdam. De eerste 3 dagen zijn toegespitst op professionals.

Patissier Jeroen Goossens pleit voor een nieuwe meestertitel die internationaal werkelijk respect afdwingt. Daaraan mankeert het volgens hem momenteel. Hij hoopt dat iedereen die het hiermee eens is, zich durft uit te spreken en zich er daadwerkelijk voor wil inzetten.

Behalve een goede bakker/banketbakker (m/v) bent u: inkoper, manager, cijferaar, marktonderzoeker, een halve voedseltechnoloog, voedselwaakhond, verkoper bovenal en trendwatcher.

'Op basis van welke argumenten koopt de bakker zijn grondstoffen in?' en 'Welke argumenten zijn voor de bakker doorslaggevend om bepaalde grondstoffen te gebruiken?'. Twee vragen die belangrijk zijn als het gaat om een keuze te maken welke grondstoffen ingekocht worden. Er is daarover enorm veel te zeggen: in dit artikel de belangrijkste zaken.