uitgelicht

In de etalage van Bakkerij Van Breemen in Bussum is iets bijzonders te zien: een paasei in een ziekenhuisbed. Hiermee heeft de creatieve bakker een boodschap: 'Ei will survive'.

Patissier en Broodspecialist van Otten opent binnenkort een winkel in Borne. Met een verdere uitbreiding van het aantal winkels in Twente gaat een lang gekoesterde wens in vervulling.

Een boze professor bekogelde in 1642 zijn studenten met gebakjes en schold ze uit voor 'loskoppen'. Een van de studenten gooide een haselbol terug, een mooi kwajongensverhaal. Lees hier wat drie bakkers uit Franeker inspireert om de lekkernij 400 jaar later opnieuw te maken onder de naam Franeker Loskop.

Bijna alle ondernemers overkomt het een keer in het ondernemersbestaan; het gaat bedrijfseconomisch zo slecht dat het voortbestaan van het bedrijf op het spel staat. De WHOA kan uitkomst bieden.

De bakkerijopleiding bij ROC Scalda in Middelburg mag zich verheugen in groeiende populariteit. Bakken is razend populair, zo blijkt. De mbo-opleiding is het schooljaar begonnen met niet één maar twee nieuwe klassen.

Behalve de vaste klanten die er al jaren kwamen, begroet Snelders Brood- en Banketlokaal steeds vaker de tweeverdiener die wat meer te besteden heeft. Het komt door de aangebrachte veranderingen. Pieter en Annemarieke Snelders plussen sinds de heropening flink in het Brabantse Oosterhout.

Wereld Meester Boulanger Peter Bienefelt geeft vanuit zijn Atelier du Pain vele baktechnische adviezen aan collega's. Nu wordt ook de brug naar de consument geslagen: eind februari openen Peter en zijn vrouw Natasja een heuse bakkerswinkel. Hoe corona tot deze stap leidde.

Vader Marco (60) en zoon Christiaan (36) Strampel zaten met hun bakkerij in Steenwijk aan de top van hun mogelijkheden, dus namen ze in oktober 2019 Bakkerij Bergman in Havelte over. Brood bakken ze sindsdien in Havelte, in een gloednieuwe Ecostone rotatieoven. Hoe kwamen ze tot die keuze?

De totale sector schaart zich achter een manifest om het imago van de gehele bakkerijketen op allereerst de arbeidsmarkt te versterken. Het manifest is 11 februari ondertekend door een eerste vertegenwoordiging van de keten, voornamelijk branchepartijen mét leden.

Tritordeum staat in de bakkersmond bekend als 'Spaans meel', maar sinds vorige zomer is er ook tritordeum van Nederlandse bodem. François Brandt ontwikkelde speciaal voor Bakkerswereld een recept op basis van Nederlands tritordeum. Daarin verwerkt hij onder meer een kookstuk en melkdesem. Wat zijn de bevindingen van Brandt?