uitgelicht

De jeugd van tegenwoordig, altijd een leuke kreet. In de jaren 60 vonden ze de jeugd ook vreemd. En iedereen die toen jong was, vindt nu ook weer iets van 'de jeugd van tegenwoordig'. Dat is dus gelukkig van alle tijden.

Bakkerij Broekmans schafte onlangs vijf WP Rototherm Green-ovens aan. Een forse investering, maar Thijs Broekmans hoopt hiermee weer jaren vooruit te kunnen. 'Vooral het lagere energieverbruik en het gebruiksgemak waren leidend in de keuze die we maakten.'

Het atrium van het Summa College in Eindhoven stond midden juni vol met innovatieve en creatieve baksels. De studenten van de Boulangerie- en de Patisserie-opleiding niveau 4 zijn een jaar lang bezig geweest zich te verdiepen in de procesmatige kant van het vak; het is de eerste lichting Boulangers op dit niveau. Zie hieronder met welk resultaat.

Mag nitriet als additief gebruikt worden in gehakt voor saucijzenbroodjes? Mag bietenrood toegevoegd worden als additief op brood? Kortom, mag additief X in levensmiddel Y gebruikt worden? Dat is een vraag die bij veel voedingsproducenten leeft. Om producenten te helpen om deze vraag te beantwoorden, introduceert de NVWA een online interactieve tool. Productcategorieën die aan bod komen zijn onder meer: granen en graanproducten, bakkerijproducten, zuivel, vetten en oliën, eieren en eiproducten. In dit artikel alles over de nieuwe tool en hoe je deze kan gebruiken.

Risotto al prosecco. Ik leerde ervan hoe je iets simpels perfect kunt verpesten. Het recept dwaalde al even door mijn hoofd. Ik wachtte op een speciaal moment, want je wilt zo'n feestelijk klinkend gerecht niet op een doordeweekse dag bereiden. Uiteindelijk werd het toch een regenachtige dinsdagmiddag. Terwijl ik mijn boodschappenlijstje maakte, bleek dat ik was gevallen voor de naam.

Wat is het belang van de afzet van brood in volume? Legt kwaliteit niet meer gewicht in de schaal? Die kwestie legt Bakkerswereld voor aan Frank Janssen van het NBC, die een boekje opendoet over de waarde van brood. Niet alles is in kilo's uit te drukken, zo blijkt.

Het zachtfruitseizoen is aangebroken. Patissier Jurgen Koens heeft diverse recepten ontwikkeld, waaronder deze nougatine met aardbei.

Bakker Hilvers is het oudste bakkersbedrijf van Arnhem. Inmiddels zijn er veertien winkelfilialen in Arnhem, Velp, Huissen, Rheden, Duiven en sinds kort ook één in Oosterbeek. Door het logo, de kleur de verpakkingen en de bedrijfskleding hebben alle filialen een herkenbare Hilvers-uitstraling. Alleen de nieuwste verstiging is iets sjieker. 'Dat is voor ons de 2.0 versie', aldus eigenaar André Hilvers.

In de nieuwe winkel in Gennep hebben Jop, Sjoerd en Mieke Arts, eigenaren van Arts Bakkers, iets heel bijzonders gerealiseerd. Door groente, fruit, zuivel en verse sapjes aan het bakkersassortiment toe te voegen, is het een complete versmarkt geworden. Het filiaal past volgens de ondernemers helemaal bij de vraag van nu. 'Vooral de jongere generatie wil snel producten kunnen pakken en kiest voor gemak.'

Het zachtfruitseizoen is aangebroken. Patissier Jurgen Koens heeft diverse recepten ontwikkeld, waaronder deze brownie met crème fraîche en roodfruit.