In juli 2022 is het vernieuwde Warenwetbesluit een feit. Zijn bakkers, leveranciers en retailers er klaar voor? En hoe trekken bakkers nog een laatste eindsprint? Pauline Houtsma, kennisspecialist hygiëne en wetgeving bij het NBC, moedigt alle bakkers aan er nog even de schouders onder te zetten.
De oorlog in Oekraïne heeft een grote impact op de Nederlandse voedingsindustrie. Ook bakkers krijgen het flink voor de kiezen, want zowel bakgraan als gas zijn onontbeerlijke grondstoffen voor hun brood. Alle bakkers worden getroffen, toch zijn er verschillen.
Jan-Willem Grievink is er duidelijk over: bakkers moeten af van het denken in kilo's. Slagers net zo goed. Groenteboeren ook. Vrijkomen van volumedenken en productdenken, want zo denkt de consument helemaal niet. 'Die wil een ontbijt kopen of een lunch, het hele feestje. Supermarkten zijn de bakker daarin vooruitgesneld: zij zijn de eerste die gingen denken in consumenttevredenheid: wát wil de klant? Dat kunnen bakkers ook.'
Bakkerij Van de Kletersteeg in Hoogland en Laren gaat de productie en verkoop van haar brood revolutionair anders aanvliegen. Grondstoftekorten, hoge energieprijzen en een tekort aan gekwalificeerde bakkers liggen ten grondslag aan deze strategie.
Door meer eiwitten van eigen landbouwgrond te halen, worden we minder afhankelijk van andere landen. Dat zei minister Staghouwer donderdag 24 maart tijdens de Themadag Granen in Nijkerk. 'Ik zie heel veel mogelijkheden voor Nederlandse tarwe. Daarbij is het belangrijk dat de verschillende schakels allemaal hun steentje bijdragen.'
Over de stijgende tarweprijs wordt veel gespeculeerd. Ook in de landelijke media. De broodprijs zou zelfs (moeten) verdubbelen. Maar is dat nodig? Wat is reëel?
NBOV-voorzitter Arend Kisteman verwacht dat de prijs voor een heel brood met 10 tot 15 cent omhoog moet vanwege stijgende graan- en gasprijzen als gevolg van de oorlog in Oekraïne. Dat zegt hij in De Telegraaf. NVB-voorzitter Joost Rekken wijst in diezelfde krant op toenemende energie- en transportprijzen. Er gaan geluiden op dat brood twee keer zo duur moet gaan worden.
De oorlog die Rusland voert met Oekraïne brengt de toevoer van bak- en vultarwe voor de Nederlandse bakkerij niet direct in gevaar. De spanningen hebben wel gevolgen voor de internationale markt, waardoor de prijs van onder meer tarwe wordt opgedreven. Dat blijkt uit een inventarisatie van Bakkerswereld.
Bake4Ukraine is een initiatief van Andriy Vasylenko en zijn Nederlandse vrouw Arenda Vasylenko-Van der Ree. Zij blijven in Oekraïne om brood te bakken en dat uit in Kiev uit te delen aan de bevolking en de militairen. Om dit te kunnen blijven doen, is geld nodig. De Stichting Kom over en help uit Nijkerk coördineert de inzameling in Nederland.
De oorlog in Oekraïne heeft directe gevolgen voor de graan- en gasprijzen. Rabo-economen voorspellen een forse stijging van de gasprijs naar €90 per megawattuur. Voor de graanprijs verwachten zij een stijging met 40 procent. Ook andere grondstoffen zoals zonnebloem- en raapzaadolie, mais en kunstmest zullen duurder worden. Wat staat de bakkerij te wachten?
