uitgelicht

Bakker en gamechanger Frank van Eerd van de Bisschopsmolen in Maastricht weet het zeker: de tijd is rijp voor échte duurzaamheid. Ook in de bakkerij. De consument vraagt erom, de telers vragen erom en de aarde vraagt erom: we moeten zuiniger omgaan met onze grondstoffen. Een interview met de bakker die voorop loopt als het aankomt op innovatie en duurzaamheid. 'De simpelste manier om CO2 te besparen is door samen te werken met lokale telers.'

In haar woonplaats Den Helder is dinsdag 7 december 2021 Marieke Dunselman-Grooff overleden. Dit meldt de familie op social media. Marieke Dunselman is 57 jaar geworden. Ze is de drijvende kracht achter het gelijknamige bakkersbedrijf, waarmee zij en haar echtgenoot Peter het fundament hebben gelegd voor de volgende generatie.

Brood en kunst. Beide zijn basisrechten van de mens en beide worden met voeten getreden. Dat vinden oerbakker en kunstenaar Karel Goudsblom en voedingskundige Willianne Krijnen van Bakkerij Mama in Zwanenburg. Door corona hebben ze hun focus moeten verleggen van de horeca naar de verkoop in hun eigen winkel, die onlangs is uitgebreid met een lunchroom. Die verschuiving bevalt de ondernemers die behalve idealist ook realist zijn. Een verhaal over schulden, basaal brood, cultuur en over persoonlijk contact met de klant als tegenhanger van de macht van de retail en de bol.coms van deze wereld.

Anijskrollen, ze zijn niet weg te denken uit het najaarsassortiment van Bakker Van de Ven in Venhorst. Deze lekkernij vormt een belangrijke omzetmaker voor het Brabantse bedrijf. De bereiding van dit streekproduct, dat met name wordt gegeten in een specifiek deel van Zuidoost-Brabant, toont veel overeenkomsten met de verwerking van een zacht wit broodje. Maar er zijn ook wezenlijke verschillen. En juist deze maken de anijskrol tot een uniek en karakteristiek product.

Bakker Sietse Griffioen van Griffioen Brood & Banket in Harmelen werkt tegenwoordig zes dagen in de week, in plaats van vijf. Het lukt hem maar niet om aan een collega-bakker te komen.

Jos Huijbregts, eigenaar van Bakkerij Van Vessem, wil terug naar gezond en lekker brood. Hiervoor is samenwerking met de hele keten nodig. 'Het is belangrijk om van elkaar te leren en samen goede afspraken te maken', aldus Huijbregts. Bakkerswereld was bij een ketenoverleg aanwezig, dat plaatsvond bij De Waddenmolen in Uithuizermeden.

Richard Jansen, nestor van het lesgeven, stille kracht achter de jeugdvakwedstrijden, vaktechnisch adviseur van het BoulangerieTeam, vakmens in hart en nieren, is zondag 3 oktober overleden. De reacties vanuit de sector zijn overweldigend en vol ongeloof. Veel jongelui hebben hun carrière in de bakkerijsector mede aan hem te danken.

Bakkerij- en supermarktondernemers Ronny en Esther van der Horst reflecteren op marktontwikkelingen: zijn we straks nog interessant genoeg? De vragen die het echtpaar stelt zijn zo boeiend omdat ze uit zowel de supermarktsector als de bakkerij voortkomen.

Vanaf 2022 zal in heel Nederland én België het goede verhaal van brood weer te horen zijn in een nieuwe imagocampagne. De Europese Commissie heeft maandag 27 september laten weten de subsidieaanvraag goed te keuren.

Theo van Hoof is momenteel werkzaam als adviseur in de glutenvrije sector. Hij heeft al veertig jaar ervaring met glutenvrij bakken, vanwege de allergie van twee van zijn zoons. Als je glutenvrij brood gaat bakken als je bakker bent, is dit alleen maar een handicap, vertelt hij in een blog op de website van Meesters van de Halm. 'Het heeft niets meer te maken met het bakken van brood. Je bent eerder een technoloog dan een bakker.'