Trending in 2021

'We zien dat steeds meer meiden het leuk vinden om bakker te worden', zegt Harm Spronk in het interview dat hij eind vorig jaar gaf voor de Trendingspecial van Bakkerswereld. Het omgekeerde is ook waar.

In de wereld van koelinstallaties zijn duurzaamheid en milieuwetgeving belangrijke onderwerpen. In 2030 moeten bijvoorbeeld in de EU synthetische koudemiddelen (freon) georganiseerd uitgefaseerd zijn uit koelinstallaties. Perry Houx van KOMA: 'Al sinds 2012 zijn wij daarom bezig met het ontwerpen en produceren van een CO2-booster en standalone-compressoroplossingen. Oplossingen met deze natuurlijke koudemiddelen waren nog niet voorradig in de bakkerijmarkt.'

Bakkers worden vaak overspoeld met vragen. 'Dit is op te lossen door de processen beter te stroomlijnen', zegt Johan Hartog van Kassamaat. 'Dat geeft rust en overzicht. Zo kan de bakker zich beter focussen op zijn bedrijf én verder doorgroeien.'

Trends komen en gaan. Maar als het om licht gaat, is er voor veel bakkers maar één ding dat telt: licht moet een warme, huiselijke sfeer aan de zaak geven. Welke ontwikkelingen zijn er nog meer? Een interview met Cor den Tuinder, senior accountmanager bij Lixero, over licht.

'We zien dat steeds meer meiden het leuk vinden om bakker te worden', zegt Harm Spronk van Spronk Bakkerijmachines. 'Tegelijkertijd kiezen steeds minder jongens voor het vak. Met enkele aanpassingen in de bakkerij wordt het vak voor deze hele generatie aantrekkelijker.'

'Wij zien als trend dat de klant die in de rij op zijn grootbrood staat te wachten verdwijnt,' vertelt Henk van Heeringen. 'Klanten willen meer vrijheid om in de winkel rond te lopen en te kijken wat de bakker te bieden heeft,' vult John Dekker aan. 'Bakkers gaan ook steeds meer inzien dat zij een goed verhaal te vertellen hebben en dat ze dat in hun winkel moeten laten zien aan hun klanten. Dat ze hun bakkerij als merk in de markt moeten zetten.'

Het postcorona tijdperk is de fase waarin de samenleving - met de nodige voorzichtigheid - meer vrijheid krijgt en de economie langzamerhand probeert te herstellen. Chocoladeproducent Barry Callebaut voorspelt 3 typen consumenten waarmee de industrie dan mee te maken krijgt.