suiker

In dit overzicht vind je kortere nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand maart 2026. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: Marten Boonstra bakt beste Fryske sûkerbôle 2026; Anne Rose Kramer en Senne Ovaa Nederlands kampioen Skills Talents; Daelmans brengt een chocolade stroopwafel naar Nederlandse supermarkten; Bridor neemt Spaanse marktleider over; 'Heel Holland Bakt Elke Dag' brengt bakwedstrijd naar werkdagen.

In een pand met een bijzondere historie in het hart van Delft floreert Stadsbakkerij De Diamanten Ring. Eigenaar Thomas van Holsteijn en chef banketbakkerij Bart Boogerd weten klanten te binden. Ze spelen altijd in op de laatste trends. Aandacht voor gezondheid is er daar een van. 'Minder suiker leidt tot meer smaak én meer verkopen.'

De impact van de aangekondigde suikertaks op voorverpakte producten wordt steeds concreter voor de bakkerijsector. Niet alleen receptuur speelt daarbij een rol, maar ook de manier waarop producten worden verpakt en verkocht. Een analyse van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) laat zien hoe dit in de praktijk uitpakt.

De voorgestelde suikertaks roept vragen op in de bakkerijsector. Wanneer valt een product onder de regeling en wanneer niet? En wat betekent dat voor ambachtelijke bakkers die deels voorverpakt verkopen of leveren aan supermarkten? Desgevraagd zet het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) de gevolgen en aandachtspunten op een rij.

De coalitie werkt aan een brede suikertaks op voorverpakte producten. Voor de bakkerij- en zoetwarensector raakt dit aan recepturen, smaak en kostprijs. Vanuit de branche klinkt kritiek op de maatregel, die wordt omschreven als 'een fiscale ingreep in plaats van een effectieve gezondheidsinterventie'.

De Feniks-metafoor werd niet zomaar gekozen tijdens de bijscholing Sugar Art bij vmbo François Vatel in Den Haag. De Feniks staat hier symbool voor de heropleving van een ambacht dat dreigde te verdwijnen: suikerkunst. Dit ambacht was lange tijd nauwelijks nog zichtbaar in het onderwijs, maar herrijst mede dankzij bevlogen docenten.

Granenmerk Holie introduceert de Sugar-Score, een online tool die het suikergehalte van ontbijt- en tussendoorproducten transparant maakt. De score - van A tot C - biedt niet alleen consumenten houvast, maar signaleert ook richting bakkers de toenemende vraag naar suikerbewuste receptuur en heldere productinformatie.

Uit nieuw onderzoek van Wageningen University & Research (WUR) blijkt dat de voorkeur voor zoet moeilijk te veranderen is. Zelfs na zes maanden een strikt zoetarm dieet blijft de trek in zoet onverminderd groot.

Het Voedingscentrum hanteert verschillende criteria om vast te stellen of een voedingsmiddel in de Schijf van Vijf valt. Het instituut stelt enkele criteria bij na een evaluatie. Opvallend is de bijstelling van het suiker- en het zoutcriterium in ontbijtgranen en plantaardige desserts.

Jelle de Boer (18) is student Levensmiddelentechnologie bij Aeres MBO in Leeuwarden. Toen hij zag hoeveel reststromen er vrijkomen tijdens het koffiebranden, wilde hij daar graag wat aan doen. Samen met medestudent Jens Schievink (20) ontwikkelde hij een fudge van karamel met koffieboonschillen.