Jenny Sieben, van Echte Bakker Sieben uit Schoonebeek, heeft de kennisquiz over feiten en fabels over brood gewonnen. De quiz werd gehouden tijdens de voorjaarsbijeenkomst van de Echte Bakkers, vorige week in Wageningen.
Op 14 mei vond de voorjaarsbijeenkomst van de Echte Bakkers plaats in Wageningen. Bijna de volledige middag stond in het teken van Spelt. Geen hype, maar een trend als je het aan Stichting Echte Bakkergilde vraagt. De tijd dat alleen geiten wollen sokken-types en de gezondheidsfreaks interesse toonden in spelt is volgens de Echte Bakkers voorbij.
De boeken Broodbuik en De Voedselzandloper hebben in de bakkerijbranche veel teweeggebracht. We hebben er in Bakkerswereld regelmatig over geschreven, zodat bakkers de aanvallen op brood zo goed mogelijk kunnen pareren. Er kan weer een nieuw hoofdstuk aan toegevoegd worden: het tekort aan spelt.
De nieuwe speltoogst wordt medio augustus verwacht. Naar schatting van telers en verwerkers wordt in Nederland 100 tot 200 hectare van deze oertarwe geteeld, wat gemiddeld 1.000 ton ruwe spelt oplevert. Daarvan blijft circa 60 procent schone spelt voor de productie van brood en bakwaren over. Het areaal spelt groeit maar voorzichtig mee met de vraag.
Spelt en daarmee het zeer populair geworden speltbrood geniet volop belangstelling in de media. Vooral de gestegen prijs van de grondstof spelt leidt tot discussie. Kenners zeggen dat graanhandelaren de prijs opdrijven nu de vraag groter is dan het aanbod.
De bakkerijsector wordt geconfronteerd met een tekort aan spelt. De populariteit van de graansoort groeit versneld vanwege de publicatie van boeken als Broodbuik en de Voedselzandloper. De nieuwe oogst wordt medio augustus verwacht. De verwachting is dat het areaal spelt is toegenomen, maar het CBS heeft geen specifieke cijfers over deze graansoort.
Vara-programma Kassa nam in de aflevering van dinsdag 7 januari het speltbrood van diverse supermarkten onder de loep. Speltbrood is populair, maar er zijn geen regels voor in Nederland. Dus kan het zijn dat de consument een speltbrood koopt in de supermarkt dat niet volledig uit spelt bestaat.
Bakels uit Weesp heeft het assortiment uitgebreid met een nieuwe mix, de Spelt Banket Mix. De mix past goed in de trend van authentieke, eerlijke en pure producten.
Bakker Ton laat in deze video stap voor stap zien hoe een speltbrood bij Bbrood wordt gemaakt.
Sonneveld heeft de broodmix Vitason Spelt geïntroduceerd. Deze nieuwe broodmix is uniek in zijn soort, aldus Sonneveld in een toelichting, omdat de Speltmix geen toegevoegde tarwegluten bevat en volledig voldoet aan de Clean Label eisen.
