smaak

Als ik begin mei over het Appeldijkje in de West-Betuwe fiets, besef ik hoe rijk wij mensen zijn. Kunnen zijn in elk geval.

De buitenbeentjes: 'Je kunt ze citeren, het met ze oneens zijn, ze verheerlijken of belasteren, maar het enige wat je niet kunt doen is ze negeren. Omdat ze dingen veranderen. […] Want de mensen die gek genoeg zijn om te denken dat ze de wereld kunnen veranderen, zijn degenen die dat doen.'

Smaak is volgens professor Peter Klosse een instrument om mensen te helpen bij het maken van gezondere keuzes. Fabrikanten voegen onnodig veel suiker, zout en vetten toe waardoor de voeding verarmt. Hoe kunnen natuur en voedselverwerking meer in balans komen? Dit onderwerp stond gisteren centraal tijdens het eerste online Kenniscafé VIA FIA van de Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen.

Aromaspecialist Buteressence uit Zaandam haakt aan als partner bij de Food Innovation Academy (FIA) in Vlaardingen. FIA ziet hiermee haar samenwerkingsverband in maatgericht opleiden en onderzoek verder uitdijen.

Welke smaken gaan in 2021 een rol spelen? Kerry, een bedrijf gespecialiseerd in smaken en voeding, zet ze ook dit jaar weer op een rij. In bakkerijproducten zullen mainstreamsmaken populair blijven zoals noten, met name hazelnoten en amandel.

Meester Patissier Hidde de Brabander zet zijn kruistocht voort om arbeidsongeschiktheid bij verlies van geur erkend en mogelijk verzekerd te krijgen. De voor zijn werk van smaak, maar vooral ook van geur, afhankelijke patissier en ijsbereider, doet zijn relaas vrijdagavond in RTL Boulevard.

Hidde de Brabander is deels arbeidsongeschikt geraakt door geurverlies ten gevolge van een coronabesmetting. Dat vertelde de Meester Patissier woensdag in het tv-programma Op1.

Sommige mensen verliezen door het coronavirus hun smaak- en reukvermogen. Als je met je neus je geld verdient, is dat extra zuur. De Volkskrant laat in een artikel slachtoffers en artsen aan het woord over de ingrijpende gevolgen. Zo ook meester-patissier Hidde de Brabander.

Het klinkt als een tegenstelling: manieren van innovatie zoeken om een traditioneel streekproduct als reepkoek naar een hoger plan te trekken. Zonder in te boeten aan smaak: want die is heilig. Maar dat is precies de reden waarom eigenaar Folkert Reitsema van koekbakkerij Molkwarder Koeke uit Joure aanhaakt als partner van Bakery Sweets Center. 'Ik laat me graag verrassen door de kennis van het netwerk, maar wil ook mijn eigen bagage delen.'

Onlangs was een delegatie van kweker Koppert Cress een dag te gast in het IJscentrum. Samen met vakdocent Hidde de Brabander gingen de experts in het kweken van kleine, smakelijke plantjes aan de slag met de combinatie cressen in ambachtelijk ijs. De uitkomsten worden verwerkt in diverse cursussen van het IJscentrum.