smaak

De invloed van muziek op de beleving van eten kwam de afgelopen maand een paar keer voorbij. Het is interessant.

De overgrote meerderheid van de consumenten let op hun gezondheid bij het bereiden van het ontbijt. Voor het grootste deel van de consumenten is gezondheid daarbij zelfs belangrijker dan de smaak.

Ken je dat? Dat een van je personeelsleden er iets uitflapt tegen een klant en dat je denkt: 'neeeee!' En dat hij of zij er nog mee weg komt ook? Wij hadden zo'n vertegenwoordiger. Hij zei regelmatig dingen waardoor ik - als ik het later via-via te horen kreeg - wel plaatsvervangend door de grond kon zakken. Toch werkte het voor hem. Hij was zo puur, oprecht en enthousiast, dat klanten veel van hem pikten. Sterker nog, hij scoorde vaak de beste verkoopcijfers van het team. Hij maakte een connectie met zijn klanten, gewoon omdat hij was zoals hij was.

Hartige smaken veroveren steeds meer terrein in ambachtelijke bakkerijen, zowel als het gaat om cake en koekjes als om broden en snackproducten. Een hartige smaak in brood of banket creëert een nieuw eetmoment. Kruiden en specerijen zijn bovendien uitstekend te combineren met fruitvulling en zo ontstaan spannende smaakcombinaties.

Het Smaakpanel van de Consumentenbond heeft de volkorenbroden van Bakkerij 't Stoepje en Bakker Ammerlaan als beste getest. Beide broden werden beoordeeld met een 7,3.

Bakkerij Royal lanceert vijf nieuwe varianten op de Bossche Bol in de smaken karamel/zeezout, zomerfruit, extra dark (80 procent cacao), witte chocolade met framboos en een limoen-variant. Tijdens het Bossche food event Gezellige Zaken in Uilenburg op 26, 27 en 28 mei worden de nieuwe bollen aan het publiek gepresenteerd.

De mens neemt grosso modo zes fundamentele smaken waar: zoet, zuur, bitter, zout, umami en vet. Over smaak valt niet te twisten, maar het gebeurt dagelijks. Dat reikt verder dan de uiting dat iets lekker is, of juist niet, als het over gezondheid gaat. Als iets lekker smaakt, wil dat niet zeggen dat het goed is voor lichaam en geest.

Tasteology is de naam van een nieuwe AEG-geïnitieerde documentaire serie die in vier stappen laat zien hoe kookresultaten worden bereikt die multisensorieel, duurzaam, voedzaam en smaakvol tegelijk zijn.

Het broodje 'The Social Club' van SMAAK uit Rijen is verkozen tot het Lekkerste Lunchroombroodje van Nederland 2013. De rijk belegde clubsandwich moet met z'n tweeën gedeeld worden, dat vond de jury erg origineel.

Zondag 11 mei is het Moederdag 'Tijd voor Jazz'. In het Bakkerscafé in Groningen is er een live-jazzoptreden, voor de liefhebber gecombineerd met een speciaal Jazz-menu. De deuren gaan om 12.00 uur open en de entree is gratis. Het Bakkerscafé speelt in op de groeiende behoefte bij consumenten aan echt en lekker eten. Daarom wordt voor de bereiding van onder meer brood tijd genomen om het op smaak te laten komen.