Ruben Koelman (18) van banketbakkerij Wim Koelman Brood-Bakket-Bonbons uit Heemskerk heeft de beste aardbeienslof van Nederland 2021 gemaakt. Joost Mekking van Bakkerij Mekking uit Bennekom eindigde als tweede en Henry de Groot van Bakkerij Oonk uit Hengelo werd derde. De uitslag is gisteren tijdens een livestream bekend gemaakt.
Het zachtfruitseizoen is in opkomst. Patissier Jurgen Koens heeft daarom een recept ontwikkeld voor een eclair met aardbeien. Deze variant van het populaire, langwerpig gebakje kent tevens een vulling van een frisse crème Suisse.
Prestige Fruit heeft een fris en fruitige editie uitgebracht aan het begin van de lente. Het inspiratiemagazine voor foodprofessionals staat vol recepturen met zacht fruit. Patissier Jurgen Koens komt met een vegan-variant.
Dossche Mills heeft haar nieuwe website gelanceerd. De overzichtelijke en informatieve site toont een compleet assortiment en vele inspirerende recepten. De website werd ontwikkeld met oog op de grote diversiteit aan klanten en prospecten die Dossche Mills kent. Daarbij is rekening gehouden met de verschillende landen, assortimenten en talen.
Verwenchocolade waarmee je elk moment van je dag een oppepper kunt geven, zoals Rituals dat ongeveer ook doet. Zo omschrijft patissier Remy Rombouts zijn concept Coco & Sebas. Beleving is daarbij een belangrijk ingrediënt net als het gebruik van natuurlijke grondstoffen. Bovendien moeten zijn producten een verhaal vertellen. De Dutch doet dat, het is een reep met een wel héél Hollands tintje.
Om bakkers te ontzorgen, heeft Bakeplus afgelopen jaar samen met een aantal partners een MidWintersfeerpakket ontwikkeld, bestaande uit allerlei decoratiematerialen en een receptenboekje. De doelstelling was om hiermee voor extra omzet te zorgen in de relatief rustige januari- en februarimaand. En dat is absoluut gelukt, vertellen enkele deelnemende bedrijven.
Tritordeum staat in de bakkersmond bekend als 'Spaans meel', maar sinds vorige zomer is er ook tritordeum van Nederlandse bodem. François Brandt ontwikkelde speciaal voor Bakkerswereld een recept op basis van Nederlands tritordeum. Daarin verwerkt hij onder meer een kookstuk en melkdesem. Wat zijn de bevindingen van Brandt?
GesponsordVoeding, levensstijl en ethiek zijn nauwer met elkaar verbonden dan ooit. Consumenten willen verantwoorde voedingskeuzes maken, die niet alleen goed zijn voor hen, maar ook voor de planeet en iedereen die daarop leeft. Lokaal geproduceerd voedsel, afvalvrije verpakkingen en een eerlijke prijs voor de boer zijn kernwaarden binnen deze trend.
Met deze Zweedse vruchtenbol kunt u uw herfstassortiment afwisselen of aanvullen. Het product kan goed concurreren met de populaire donuts.
Het gebruik van kruiden, de verhouding tussen bloem en suiker, een rustige bereiding en het bakken op een constante en niet te hoge temperatuur. Deze factoren bepalen de kwaliteit van speculaas, aldus Jaap van der Veer en René van Betteraij. Samen met Henrik Wullems van De Ambachterij wonnen zij dit jaar de Beko speculaaskeuringen.
