recepten

De nieuwste Bakkerswereld is verschenen. Als abonnee kun je dit ondernemersmagazine ook digitaal inzien. Lees welke verhalen de redactie voor je heeft geselecteerd.

Zeelandia dicht dé smaak van de feestdagen toe aan Crème Brûlée. 'Daarmee is het altijd feest; de ultieme smaak voor de feestdagen', vertelt Don Schavemaker namens het bedrijf. Een product dat hierop aansluit is de Crème Brûlée Brownie, die gemakkelijk te maken is volgens onderstaand recept.

Wat gebeurt er als je toonaangevende (banket)bakkers, chef-koks en culinair bevlogen foodies vraagt een gerecht te bedenken voor museaal serviesgoed? Dan ontstaat er een boek: Kunst en Koken. Een prachtig werk met recepten en verhalen, ter inspiratie van iedere voedselliefhebber.

Het van oorsprong Franse Handboek patisserie verschijnt in een Nederlandse vertaling. 'Ik kan het iedereen van harte aanbevelen! Professionals en thuisbakkers', zegt meester-patissier Cees Holtkamp over de rijk geïllustreerde uitgave.

Rosanne Buitenhuis (Bakkerij Oonk) maakt de beste aardbeienslof van Nederland. Het is de tweede keer dat de wedstrijd is gehouden en het evenement krijgt meer allure en bekendheid. 'Het winnen van een prijs creëert in de winkel meer vraag naar de aarbeienslof', weet de deelnemende bakker Joost Mekking, vorig jaar de nummer 2. De organisatie was in handen van Fruitmasters.

Consumenten gunnen zichzelf door de pandemie vaker een zoet verwenmoment om even te ontsnappen uit de werkelijkheid, merkt Merel Roes van Dawn Foods. Dit geeft bakkers de kans om hun creativiteit te laten zien. Bijvoorbeeld door een Citroenroomslof aan te bieden.

Desembrood is voor iedere bakker een mooie aanvulling op het assortiment. Er moet echter niet te licht gedacht worden over de productie. 'En bakkers moeten vooral zelf blijven nadenken over hoe ze willen variëren. De mogelijkheden zijn legio', legt Hans Som uit.

De zussen Henny en Betty Feenstra hebben samen het Fries Bakboek geschreven. Het boek staat boordevol zoete recepten uit de Friese bakkerstraditie, zoals oranjekoek, suikerbrood, dúmkes, hooimaal, trommelkoek, vanillestaafjes en reepkoek. 'Sommige producten worden bijna niet meer gemaakt. Wij wilden de recepten veiligstellen.'

Tijdens workshops merkte bakker Roel Peeters, eigenaar van Bakker Peeters in Kessel, dat deelnemers het best lastig vonden om een goed vlaaideeg te maken. Tussen alle kookboeken in de winkel ontbrak volgens hem een vlaaienkookboek. Dat was de aanleiding om 'Vlaai' te schrijven. Het boek is eind oktober verschenen.

In de afgelopen jaren zijn er verschillende wetswijzigingen geweest omtrent productspecificatie. Recepten handmatig bijhouden op receptenkaarten, in receptboeken of een Excelbestand is voor de bakker niet meer te doen en kost veel tijd. Gelukkig zijn er receptbeheerprogramma's die bakkers helpen met hun ingrediëntendeclaraties, etikettering, kostprijsberekening en ook met het bepalen van de warenwettelijke benaming.