Jumbo heeft een plantaardig alternatief gevonden voor gelatine in de tompouce. Dit is het laatste product in de verse gebak-categorie van de banketbakkerij van de retailer, waarbij de receptuur is aangepast en er geen dierlijke gelatine meer wordt gebruikt.
Timmer, De Echte Bakker uit Gasselte heeft de GildeKorn bak(kers)-wedstrijd van het Echte Bakkersgilde gewonnen. Het winnende product is een pof met een vulling van appel en karamel-cheesecake.
De verhalen van de bakkerij-experts van PUM zijn natuurlijk niet bedoeld om bij in de lach te schieten. Of om van te rillen bij de gedachte aan sommige ervaringen alleen al. Over dat karkas in een koelcel tussen de bakkerswaar bijvoorbeeld.
Studenten laten op de HAS Food Experience talrijke innovatieve producten en ideeën zien. Opvallend: steeds meer functional foods die de dokter en voedingssupplementen op afstand kunnen houden.
Bakels Senior tot winnaar uitgeroepen van Toponderneming B2B van Zeewolde. Dat komt mede door de innovatieve productontwikkeling, het ultramoderne Bakery Experience Center en het feit dat veel medewerkers uit de regio afkomstig zijn.
Een inkijkje bij andere sectoren kan leiden tot nieuwe inzichten. Mede hierom bezoeken een kleine vijftig bakkers op uitnodiging van Dossche Mills een Belgische bierbrouwer. Tijdens de informatiemiddag brainstormen zij met hun leverancier over de toekomst van de sector, waar concurrentie met de retail door de inflatie steeds zwaarder weegt. En waar personeelskrapte het productieproces uitdagend maakt, zo blijkt uit de update van het Trendrapport.
Industriële bakkers die aan de slag willen met de reststroom bierbostel als ingrediënt, lopen vaak tegen verwerkingsproblemen aan. Het product is warm, het vochtgehalte hoog en de samenstelling varieert. Toch heeft startup MaGie bierbostel middels een 'geheim' ontwateringsproces tot waardevol ingrediënt kunnen ontwikkelen: PowerFlour.
Bakkers die willen inspelen op de vraag naar vegan producten kunnen volgens Linda van Zonsbeek, Kennisspecialist Voeding & Gezondheid van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), het beste starten met het groot- en kleinbrood. 'Een goede kans dat veel van deze producten al volledig plantaardig zijn.'
Biologische bakkerij Driekant in Zutphen heeft het assortiment uitgebreid met vitale bakkerijproducten van Nederlandse boden: Driekant Vitale Voeding. In de nieuwe lijn zijn producten uit de lokale keten, gecombineerd met gezondheid. Het suikergehalte in de koekjes is drastisch verlaagd. Martijn Smit legt namens de bakkerij uit hoe dit is gelukt.
De Bonte Koe Chocolade brengt als eerste Nederlandse chocolatier chocoladerepen op de markt waarin paddenstoelen zijn verwerkt. 'We hebben functionele chocolade ontwikkeld', vertelt eigenaresse Amy Klein. 'De paddenstoelen bevatten bestanddelen die stress, angstgevoelens en vermoeidheid kunnen tegengaan.'
