In het restaurant van Friesland College in Leeuwarden vond onlangs de kick-off plaats van een bijzonder project. De komende drie jaar gaan bakkerijstudenten samen met BSC-bedrijven Bakkerij Kamstra en Royal Steensma aan de slag met de ontwikkeling van 'high quality vegan kleinbrood'.
Banketbakkerij Maison Kelder heeft een volledige veganistische Hazelnoot Crèmetaart ontwikkeld. De grootste uitdaging daarbij was volgens Tistan van Dorst, manager productie, de zoektocht naar de juiste ingrediënten. Vooral het vinden van een stabiel plantaardigeiwit bleek lastig.
Martin Lammers uit het Twentse Haaksbergen heeft ontdekt dat brood voortaan ook gebakken kan worden van 100 procent Sorghum. Sorghum is een glutenvrijgraan dat in Afrikaanse landen opnieuw wordt verbouwd en goed tegen droogte kan. Na de introductie van glutenvrij sorghummeel in Nederland zijn recente bakproeven succesvol gebleken.
