Zwamcijsje: ‘Lokale en duurzame lekkernij biedt kansen voor het bakkersassortiment’

Mendelt Tillema heeft samen met medestudenten van de HAS green academy het Zwamcijsje ontwikkeld: een saucijzenbroodje met een vulling van oesterzwammen. ‘Deze paddenstoelen zijn perfect als vulling vanwege de passende smaak en lekkere bite’, aldus Tillema. ‘Hierdoor is er een hoop minder vet nodig om het broodje lekker te maken. Daarnaast is het hartstikke duurzaam omdat de paddenstoelenkweek plaatsvindt op reststromen. Kortom: ideaal voor het bakkersassortiment.'