De coalitie werkt aan een brede suikertaks op voorverpakte producten. Voor de bakkerij- en zoetwarensector raakt dit aan recepturen, smaak en kostprijs. Vanuit de branche klinkt kritiek op de maatregel, die wordt omschreven als 'een fiscale ingreep in plaats van een effectieve gezondheidsinterventie'.
Een goed idee is één ding, het succesvol doorontwikkelen iets anders. De kwarkini's laten zien hoe een observatie in de oliebollenkraam kan uitgroeien tot een consistent te produceren snack. Bedenker Abner Koolschijn laat zien welke stappen nodig zijn om een idee door te ontwikkelen tot een product dat zich leent voor opschaling.
Om meer AI-kennis op te doen, meldt Tanja Huck zich dit jaar aan bij het AI-opleidingsinstituut Koerting Institute. Haar e-mailadres valt daar direct op en verraadt dat ze een bakkerij heeft. Dat runt ze samen met haar man Alexander. Het instituut vraagt of ze openstaat voor een nieuw idee: wat kan er ontstaan uit een combinatie van AI en ambachtelijk werk?
Welke hulpstoffen zijn echt nodig in jouw receptuur? Hoe kies je de juiste emulgator of zuurteregelaar? En hoe leg je het gebruik van E-nummers begrijpelijk uit aan klanten of medewerkers? Voor bakkers die bewuster willen omgaan met additieven biedt een nieuw naslagwerk van technologiedocent Folkert Fennema praktische handvatten, inclusief uitleg, toepassingen en leveranciersinformatie.
Glutenvrij, voedzaam en lokaal: kastanjemeel wint terrein als toekomstbestendig ingrediënt voor bakkers en productontwikkelaars. Kastanjes zijn met hun volle smaak een waardevolle toevoeging aan een breed scala bakkerijproducten. Maar hoe kun je het meel het beste verwerken? Hanne van Beuningen van Bakkerij Mater in Amsterdam geeft tips.
De 'stille eiwittransitie' biedt bakkers kansen om meer plantaardige ingrediënten in hun producten te verwerken, zonder dat de klant het verschil proeft. Dat kan door dierlijke ingrediënten stap voor stap te vervangen door plantaardige varianten. Onderzoek van ProVeg laat zien: wie slim vervangt, boekt winst. Voor het milieu en voor de klant die bewuster en vaker plantaardig wil eten, bij voorkeur zonder smaakverlies.
De Paris Declaration on Business & Nutrition 2030. Zo heet de verklaring die gezaghebbende organisaties eind maart presenteerden om tot gecoördineerde oplossingen te komen voor voedselproblematiek. Die varieert van klimaat tot economie, van ondervoeding tot obesitas. Onder meer lokale productie van voedzame en voedingsmiddelen staat op de agenda.
Lantmännen Unibake opent deze maand de Unibake Academy in Londerzeel in Vlaams-Brabant. Op de agenda staan infosessies over de nieuwste producten en hoe je deze kunt inzetten voor verschillende recepten en een gevarieerd menu. Ook worden markttrends gedeeld en wordt inspiratie geboden.
Milram biedt lactosevrije slagroom die exact dezelfde eigenschappen heeft als reguliere slagroom. 'Hiermee kunnen bakkers met behoud van smaak en kwaliteit een veel bredere doelgroep bedienen', vertelt Maarten Ploos van Amstel.
Jelle de Boer (18) is student Levensmiddelentechnologie bij Aeres MBO in Leeuwarden. Toen hij zag hoeveel reststromen er vrijkomen tijdens het koffiebranden, wilde hij daar graag wat aan doen. Samen met medestudent Jens Schievink (20) ontwikkelde hij een fudge van karamel met koffieboonschillen.
