nachtwerk

Ook voor horecaondernemers is het vinden én behouden van personeel een uitdaging van formaat. Niettemin lijkt Jeroen Elderhorst van Centraal Baarlo het recept voor goed werkgeverschap te hebben gevonden. Zijn team is niet alleen compleet, er is zelfs een wachtlijst van mensen die graag bij het horecabedrijf willen werken. Wat kunnen bakkers leren van zijn aanpak? 'Creëer een thuisgevoel, heb oprechte aandacht voor je mensen en geef ze de ruimte.'

De oorspronkelijke bedoeling van Marc Oonk was om met de aanschaf van een vacuümkoeler 25 procent minder gas te gebruiken. Tegelijkertijd realiseerde hij zich dat hiermee kwaliteitsverbetering bereikte en de personeelsproblematiek deels kon tackelen. 'Over tien jaar wil een jonge generatie niet meer 's nachts bakken.'

Echte Bakker Jan Swaanen in Hilvarenbeek deed de afgelopen maanden mee aan de pilot voor Nachtwerk. De medewerkers die 's nachts werken, volgden een workshop Slapen en een workshop Voeding. In de workshops kregen zij informatie en tools om negatieve gevolgen van onregelmatige diensten in de hand te houden.

Richard van Loon had na zijn nachtdiensten altijd moeite om goed te slapen. Toen het programma 'Nachtwerk is topsport' werd aangeboden, meldde hij zich aan met het idee: baat het niet, dan schaadt het ook niet. Hij bleek er zeker baat bij te hebben: 'Ik slaap nu binnen tien minuten, slaap langer én houd het nachtwerk makkelijker vol.'

Carrièreswitcher Erik van Rodijnen zet in Nijmegen een mooie traditie voort. De 29-jarige bakker heeft in februari de bakkerij van Arend Heijting overgenomen. In de Lange Hezelstraat bakt de vroegere kok desembroden. Het is de enige bakkerij nog in de oudste winkelstraat van Nederland. Om de jonge garde aan zich te binden, bakt hij puur en gaat hij podcasts maken met broodkenners.

Onregelmatige diensten hebben een grote weerslag op de biologische klok en daarmee op het lichaam. Last van buikpijn, maagzuur en moe opstaan: het lijkt erbij te horen, maar dat hoeft niet, vertelt Elly Kaldenberg, diëtist/voedingskundige die gespecialiseerd is in onregelmatig werk.

Om het bakkersvak aantrekkelijk te houden en een goede werkgever te zijn, moet je zorgen dat je mensen plezier houden in hun werk en kun je niet té veel van hen vragen. Dat is de overtuiging van Richard Martens van Bakker Joost in Odoorn. Hij investeerde vorig jaar in een Cool Rising-rijsonderbreker.

Bakkers met slaapproblemen door het nachtwerken hebben mogelijk baat bij een innovatieve bril die hun hersenen vlak voor het slapengaan doen laten wennen aan 'de nacht', ook al is het al licht. Koos Meijer vertelt aan Bakkerswereld over zijn innovatie en zijn zoektocht naar bakkers die willen testen.

Het zit ons bakkers in het bloed: een heerlijk brood willen maken. De ene keer met een knapperige korst en flinke bite, de andere keer met een heuse smaakexplosie. Of iets minder explosief, maar nog steeds erg smaakvol.

's Nachts minder uren werken, maar geen concessies doen aan de kwaliteit van dagvers brood. Die wens lag aan de basis van ProSon Cool: het nieuwste broodverbetermiddel van Sonneveld, waarmee bakkers hun ambachtelijk wit, tarwe en volkoren grootbrood via een uitgesteld proces kunnen bakken.