loonkosten

Stakingen bij bakkerij Borgesius in Arnhem en Aalsmeer kunnen Albert Heijn hard raken. Borgesius is de belangrijkste broodleverancier van de marktleider.

Vakbonden FNV en CNV Vakmensen staan klaar om hun leden die werken in de industriële en ambachtelijke bakkerijen op te roepen om te staken. Na een 'krenterig loonbod van de werkgevers van gemiddeld 5% per jaar', is wat de vakbonden betreft de maat vol.

De jaarcijfers van de BakkerijMonitor over 2022 geven aan dat hoge (energie)kosten de continuïteit van ambachtelijke bakkerijen bedreigen. De sector maakt er zich terecht zorgen over. Stagnerende omzet, verminderde afzet en minder transacties kunnen leiden tot een continuïteits- en investeringscrisis.

Niet alleen de bakkerijsector, ook de horeca heeft veel last van de hoge kosten voor onder meer inkoop, personeel en energie. Als gevolg van die problemen zullen in 2023 ook meer horecabedrijven hun deuren moeten sluiten.

Wereldwijd blijven de lonen achter bij de stijgende prijzen en dat is voor het eerst deze eeuw. Opvallend is dat de lonen in landen met hogere inkomens dalen. In Centraal- en West-Azië groeiden de lonen juist. Tegelijkertijd daalt in de EU de werkloosheid steeds verder door krapte op de arbeidsmarkt.

De hoge kosten voor grondstoffen en energie hebben hun weerslag op de bakkerijsector. Volgens de NBOV hebben inmiddels zo'n twintig bakkerijen de deuren gesloten sinds de inflatie tot grote hoogte is gestegen.

Een bakkersvrouw zei eens tegen me, dat ze positieve columns nodig had. Die voeden. Dat geldt voor het hele leven. Altijd zoeken naar dat blauwe stukje lucht in het grijs. Juist in een tijd als deze. Dat is nog best lastig.

Bakkerij-ondernemer Vicky Littlejohn luidt de interne noodklok. Wat kan de sector zélf op korte termijn doen om de lasten van de bakkers te verlichten? Het geeft een andere kijk op de zaak. 'Echt heel goed, al die aandacht en de lobby in Den Haag, maar wat kan de politiek van onze branche zelf concreet doen? Er zijn in onze sector zo ontzettend veel potjes waar enorm veel geld geparkeerd staat.'

Waar je ook komt, vrijwel overal hangen briefjes op deuren of boven de toonbank die te maken hebben met personeelstekort. De arbeidsmarkt zit te springen om werknemers, ook de bakkerijsector. Omdat er moeilijk aan mensen te komen is, wordt er steeds vaker een beroep op 65-plussers gedaan. 'De jacht op de pensionado is geopend', kopt Omroep Gelderland.

Bakkers zijn actief bezig met de verduurzaming in de bakkerij. Dit is een van de uitslagen van de flitspeiling waaraan 25% van de leden meedeed.