Paardekooper en tech start-up PackBack introduceren een slim, technologisch herbruikbaar beker-systeem voor 'on the go'. In combinatie met de 100 procent recyclebare Zero Waste Cup helpt dit gebruiksvriendelijke systeem bakkers die warme dranken aanbieden eenvoudig een flinke stap te zetten naar circulair opereren.
De coronacrisis heeft nog steeds impact op de industriële bakkerij. De crisis raakte dagvers bakkerijen en banketbakkerijen voor horeca en out of home het hardst, maar ook dagvers bakkerijen en banketbakkerijen die aan supermarkten leveren kregen klappen. Bakkerijen die voorverpakt brood aanleveren aan supermarkten deden het relatief het beste. Dat blijkt uit drie enquêtes onder leden van de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB).
Bakery Institute en SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) gaan gezamenlijk nieuw lesmateriaal ontwikkelen, omdat de raakvlakken tussen bakkerij, banketbakkerij en horeca aanzienlijk zijn. Wat staat er op stapel?
Het Eberhardje, hét koekje van Amsterdam dat mensen samenbrengt en verbindt, is vanaf zondag in een spiksplinternieuwe verpakking voor consumenten te koop. Met het kopen en eten van een Eberhardje, worden verbindende initiatieven in Amsterdam én de horeca in de stad gesteund.
De broers Yorick en Lauren hebben hun restaurant M'EAT in Den Bosch gedeeltelijk omgebouwd tot patisserie. Bij Cake Daddy kunnen klanten allerlei soorten taart, cake, quiches en pistacherollen afhalen.
Kroegbaas Rob Hilgers heeft zijn kroeg 't Avontuur eind vorig jaar omgetoverd tot bakkerij. Vanwege de coronacrisis was dat niet zo'n gekke stap. 'Ik wilde kijken of ik zo de naam van de kroeg levend kon houden en financieel kon bijdragen aan de vaste lasten. Bakken is al lang een hobby van mij.'
Meester Patissier Hidde de Brabander en culinair adviseur Tim Kan zijn aangesteld als ambassadeurs van de Food Innovation Academy (FIA). De Brabander is als manager van het IJscentrum al verbonden aan de FIA. Kan geldt in het mbo-onderwijs als dé grondlegger van de Chinese keuken.
Meester chocolatier Geert-Jan Heesterbeek van la Fève in Maastricht heeft de tweede editie van zijn Sterrenbonbons gelanceerd. De Sterrenbonbons zijn ontwikkeld in samenwerking met tien Nederlandse en Belgische sterrenchefs en in elke chocoladebonbon is de signatuur van de chef te proeven. De eerste doos werd door Meesterkok Toine Hermsen in ontvangst genomen.
Bij 88 procent van de vestigingen die deelnemen aan de BakkerijMonitor staat er meer omzet in de boeken dan in dezelfde periode in 2019. Het zal zeker niet de omzetderving van horeca, lunchrooms en catering kunnen compenseren, een opsteker is het wel in deze tijd, waarin het volgens Friso Berghuis belangrijk is dat collega's elkaar steunen.
Restaurant Vroeg ondersteunt de plaatselijke verenigingen met een Oliebollen Club-Actie. Dit blijkt zowel een succes voor de bakkerij als voor het horecabedrijf uit Bunnik.
