deeg

Verrassend desembrood met interessante vulling (bitter en zoet).

In een gezamenlijke presentatie van Hela Thissen en Van der Pol Bakkerijgrondstoffen werden producten van getoerd gerezen deeg uitvoerig belicht. Ton Baltussen (Van der Pol) en Michiel van Gorp (Hela) bleken op elkaar ingespeeld en lieten in een luchtige presentatie onder meer zien hoe de EK-Knabbels gemaakt worden.

In een gezamenlijke presentatie van Hela Thissen en Van der Pol Bakkerijgrondstoffen werden producten van getoerd gerezen deeg uitvoerig belicht. Ton Baltussen (Van der Pol) en Michiel van Gorp (Hela) bleken op elkaar ingespeeld en lieten in een luchtige presentatie onder meer zien hoe de Kip/Kaas Knallers gemaakt worden.

Meestal wordt de focaccia in Italië onder de hartige soorten geschaard. In dit geval is zowel het deeg als de afwerking aangepast. Een focaccia met een frisse smaak en een zonnig uiterlijk.

Amandelspijs en banketbakkerspudding zijn met elkaar vermengd en wordt uitgestreken over een dunne plak deeg. Vervolgens bestrooien met chocoladedrups en hierna oprollen. De schijven worden na het bakken afgegeleerd en er staat weer een heerlijk product in de vitrine.

Oftewel donkere of zwarte vier. In dit geval draait het wel om een enigszins donker deeg waar een brood met een vierkante vorm van gemaakt is. Heerlijk van smaak dat vooral komt door de roggetoevoeging.

Een deeg van stokbrood moet het typische karakter behouden. Door er mozzarella en Italiaanse kruiden aan toe te voegen verandert de smaak aanzienlijk. Als men dan ook nog tomaat en artisjok toevoegt is het alleen nog maar 'overheerlijk' te noemen.

NOORBEEK - Bakker Huub Strijthaegen uit Noorbeek bakt sinds een jaar brood in een grote Italiaanse houtoven. Hij claimt de enige in Nederland te zijn die zo werkt.

ZWOLLE - Zwolle is een bakkerij rijker. Moeder en dochter Kulpe openen op maandag 2 april Deeg&Meel.

Wat zijn de aandachtspunten in mijn proces bij een zoutreductie van 1,8% naar 1,5% op meelbasis?