deeg

HEUSDEN - Ieder pubermeisje droomt er van. Lucas Vermeulen deed het. Hij interviewde popidool Justin Bieber. Hij deed dit in het kader van het nationaal schoolontbijt 2011.

ZWOLLE - Restaurant De Librije is gestart met een bijzondere broodinnovatie. Gasten krijgen in het restaurant een pot op tafel waarin speciaal deeg rijst.

Nederlanders eten traditiegetrouw massaal stollen aan het eind van het jaar. Maar hoe maak je de perfecte kerststol? Bakkerijadviseur Jan Zweistra dook in het geheim van het eindejaarsproduct en analyseerde de stol van deegstuk tot eindproduct.

Spekranden in het brood doen afbreuk aan de kwaliteit. De korst is lastiger te snijden en te eten. De keurmeesters van NBC stuiten tijdens hun beoordelingen nog regelmatig op deze spekranden.

SINT-PIETERS-LEEUW - De voorbije weken leerde Guido Devillé Burundese bakkers de knepen van het vak.

HEUSDEN - Bakker is de ultieme droombaan. Dat vindt Lucas Vermeulen van Bakkertje Deeg uit Heusden. Op doejedroombaan.nl vertelt hij over zijn passie.

In een aantal gevallen zien we broden waarbij de bovenkorst van het busbrood is losgetrokken / opengebroken tijdens het bakproces. Bij het snijden van het brood breekt de bovenkorst dan gemakkelijk af.

De komende weken krijgt u vast nog te maken met zomerse, hoge temperaturen. Een te koel deeg levert problemen op, maar een te warm deeg ook.

De samenhang in een brood of in broodjes laat regelmatig te wensen over. Dit komt voor bij alle broodsoorten, donkere broodsoorten op basis van volkorenmeel zijn hier wat gevoeliger voor. Er zijn meerdere oorzaken.

Gaten en losse windingen kunnen op veel manieren veroorzaakt worden. Vaak liggen de oorzaken van de afwijking in de deeggeaardheid of aan de instellingen van de opmaakmachine.