deeg

WIJK EN AALBURG - D. Van der Pol en Zonen introduceert de pruimenpunt met amandelroom.

Koopmans introduceert Cultuur Rhône . Deze nieuwe innovatieve specialiteit is verkrijgbaar vanaf 1 september in emmers van 20 kilo met afsluitbare schenktuit.

Gevuld grootbrood moet lang mals blijven. Deze malsheid komt voor het grootste deel door de hoeveelheid water, het percentage broodverbetermiddel en het percentage water in de zuidvruchten. Jan Zweistra geeft aan hoe krenten- en rozijnenbrood stevig en mals gemaakt kunnen worden.

Procema heeft in samenwerking met Salsa-food een nieuwe, luxe ovensnack ontwikkeld: de Salsa-pastei.

'Een kapselmix die oude tijden doet herleven qua kleur en smaak. De bewerkelijke bereiding behoort met deze mix tot het verleden', aldus een vertegenwoordiger van Zeelandia.

Last van verminderde kwaliteit en te hoge energielasten door procesonderbreking? Dat behoort spoedig tot het verleden beweren Koopmans Meel en bakkerijdocent Stefan van Mook. Van Mook heeft samen met de Friese graanspecialist het 'Trage Rijs In Koeling' systeem (TRIK) doorontwikkeld en uitgebreid getest.

BAKKERSWERELD - Vlekken in de kruim ontstaan door temperatuurverschillen tijdens het rijzen. Lees hier hoe u deze vlekken voorkomt.

BAKKERSWERELD - In de zomermaanden kan de buitentemperatuur soms hoog oplopen. Dit zorgt ervoor dat de temperaturen van degen lastiger te beheersen zijn. Een te koel deeg levert problemen op, maar een te warm deeg ook. Lees verder voor de oplossing.

BAKKERSWERELD - De keurmeesters van het NBC signaleren bij het beoordelen van meergranenbrood vaak een 'stugge bakaard'. Een te 'koppig' deeg is vaak de oorzaak. De structuur kan hierdoor nadelig worden beïnvloed.

Heeft u problemeen met taaie korst? Teveel stoom zou een oorzaak kunnen zijn. Doseren is essentieel.