deeg

ENSCHEDE - De Heerlijk & Heerlijk bakkers Van Otten en Oonk komen binnenkort met een nieuwe broodlijn: Twents (H)eerlijk & Heerlijk.

Het beheersen van het productieproces is belangrijk om te komen tot een constante productkwaliteit. Het kneedproces is hierbij cruciaal. Een juiste watertemperatuur is belangrijk om te komen tot een goed ontwikkeld deeg met de juiste deegtemperatuur.

BERGEN OP ZOOM - Een bakker uit Bergen op Zoom is naar de Raad van State gestapt vanwege een boete van 8.000 euro die het bedrijf kreeg, nadat de Arbeidsinspectie een bakkersknecht had aangetroffen die geen werkvergunning bleek te hebben.

In overleg met een aantal relaties heeft Meneba de croissantmix Lagune verbeterd. Hierdoor leent Lagune zich nog beter voor het bakken van croissants en overige getoerd gerezen producten.

'De kerststol is een product dat net als de oliebol weinig gemaakt wordt. Het kost tijd om het proces weer in de vingers te krijgen.' Chris Scholtens, Gildemeester bij de Echte Bakkers geeft in dit artikel - een geactualiseerde versie van een eerder verschenen vaktechnische reportage - praktische tips voor het maken van een goede stol.

WAGENINGEN - De komende dagen wordt het plaatselijk dertig graden of warmer. Deze hoge temperaturen kunnen gevolgen hebben voor de deegontwikkeling en dus het eindproduct. Bakkerswereld vroeg het NBC om praktische tips.

ZIERIKZEE - Zeelandia introduceert Jung Wunderbrötchen. Het betreft een 25%-mix voor het maken van originele, knapperige, Duitse Schnitt- en Kaiserbroodjes.

HATTEM - Het Nederlands Bakkerijmuseum in Hattem staat traditiegetrouw borg voor een sfeervolle afsluiting van het jaar.

Vanuit het buitenland zijn diverse soorten kleinbrood naar Nederland komen "overwaaien". De producten verschillen vooral in de geaardheid van de kruim en de malsheid.

Er zijn veel soorten bladerdeeg en variaties in bereiden: de Franse methode, de Hollandse methode of een combinatie ervan. De (banket)bakker zal zo zijn eigen bereidingsmethode hebben. In dit artikel een opsomming van de te gebruiken grondstoffen en hoe fouten te voorkomen zijn.