Het uitdrogen van de deeghuid vóór het bakken is de grootste oorzaak van een dorre en fletse kleur van uw gebakken product. Als de luchtvochtigheid van de kast tijdens het narijzen te laag is (lager dan 78%) droogt het deeg uit, waardoor de kleuring tijdens het bakproces achterblijft.
Bij het beoordelen van de kruim stuiten keurmeesters regelmatig op afwijkingen in het volume of op te weinig samenhang in de kruim. Dit kan een relatie hebben met de deegontwikkeling tijdens het kneden. Temperaturen zijn hierbij essentieel.
Een veel voorkomende kruimafwijking in brood is een onregelmatige structuur. Deze onregelmatigheid kan de oorzaak zijn van afwijkingen in de malsheid en eeteigenschappen van het brood.
Banketbakkerij Kamphorst werd in 2009 uitgeroepen tot Brokkenmaker van het Jaar. De banketbakkerij uit Heerde maakte de lekkerste speculaasbrokken van alle Heerlijk & Heerlijk-bakkers. Maar hoe maak je nu die beste speculaasbrok?
Iedere bakker kan een boterletter maken. Maar de kwaliteit kan nogal verschillen. Het gaat zoals zo vaak om de details in het productieproces. Hoe maak je de perfecte boterletter? Stan de Kuiper van Banketbakkerij Blommestein uit Amsterdam en gildemeester Chris Scholtens onthullen het geheim.
Wat is het probleem? Regelmatig komen de keurmeesters van NBC tijdens de productbeoordeling een dorre korstkleur van brood tegen.
UTRECHT - Het Voorlichtingsbureau Brood brengt dit jaar wederom de ultieme broodbeleving naar de Margriet Winter Fair.
HEUSDEN - Net als andere jaren stort Lucas Vermeulen van Bakkertje Deeg uit Heusden zich vol enthousiasme op het schoolontbijt. Zijn thema: lachen.
BEDUM - Bakkerij Hoekstra ging zaterdag 11 september terug in de tijd. Consumenten konden samen met de bakker deeg kneden met de voeten.
BEDUM - Bakkerij Hoekstra gaat terug in de tijd. Consumenten kunnen zaterdag deeg kneden met de voeten.
