FreshRecruitment
Week van het Brood maandag 16 januari van start: VOL van volkoren
Niet de derde dinsdag in september, maar de derde week van januari. Maandag 16 januari gaat de Week van het Brood van start. Volkoren staat in de spotlights.
Slim produceren en gewiekst inkopen: dit konden bakkers leren op de Horecava
Duurzaamheid, vegan, vleesvervangers, kleinere porties, minder suiker, minder vet, slim produceren, halffabrikaten inkopen om personeelstekort op te vangen en toch kwaliteit te kunnen leveren, snelheid, flexibiliteit, beleving. Het zijn in vogelvlucht deze trends die voor de bakkerij interessant zijn, die die de Horecava anno 2023 laat zien. De beurs in de RAI in Amsterdam is nog tot en met donderdag 12 januari te bezoeken.
Trends opsnuiven op eindelijk weer een fysieke Horecava - een greep uit het programma van 2023
De Horecava is eindelijk terug van weggeweest, in fysieke vorm. Sinds januari 2020 was er immers geen beursbezoek meer mogelijk door corona. Van 9 tot en met 12 januari 2023 ontvangt de RAI in Amsterdam gasten uit de horeca- en aanverwante sectoren. Altijd goed om er een (mid)dagje rond te struinen en trends op te snuiven. Een overzicht van hoogtepunten uit het programma van 2023. Op dag één worden de Innovatie- en Duurzaamheid Awards uitgereikt, waarvoor Top Bakkers in aanmerking komen met circulair brood.
Bake for Life innoveert verder met lokale grondstoffen
Het jaar 2022 heeft de stichting Bake for Life voor grote uitdagingen gesteld, maar er waren ook hoogtepunten. De stichting initieert eveneens onderzoek naar innovatie broodproducten, gemaakt met lokale grondstoffen.
Betaalbaar, smaakloos en vezelrijk: favaboon is nieuw plantaardig lievelingetje
Het onderwerp plantaardig was hot op de Food Ingredients Europe in Parijs. Eén grondstof voerde de boventoon: favaboon of veldboon. Volgens de producenten betaalbaar, groeit in Europa, heeft een neutrale smaak en een goede voedingswaarde. Het is toepasbaar in banket en brood, bijvoorbeeld om het vezelgehalte in witbrood te verhogen.
Gorthuis heeft energiemazzel en stelt oven open voor collega's: 'Wij staan voor het ambacht'
Aria en Peter Gorthuis stellen hun oven open voor collega's die een minder gunstig energiecontract hebben dan zij. Zondagavond 11 december vertelden ze in Hart van Nederland over hun energiemazzel en beweegredenen.
Gooi naar het gebruik van voedertarwe voor menselijke consumptie - duurzame toepassing is mogelijk
Kun je voedertarwe inzetten voor menselijke consumptie, voor hoogwaardige bakproducten zelfs? Met die vraag en een paar zakken Flevolandse tarwe gingen drie innovatieve voedselproducenten begin november op pad. De eerste resultaten van hun experimenten lijken veelbelovend. Hoe zit dat?
Driekant bakt €1900 bij elkaar voor The Hunger project
Biologische bakkerij Driekant uit Zutphen heeft €1900 gedoneerd aan The Hunger project, een internationale organisatie die zich inzet tegen honger.
Uitkomsten 'Blik op Volkoren' blijven niet op de plank liggen, NBC neemt 't voortouw
De sessie Blik op Volkoren biedt bakkers goede kansen om de Nederlandse consument te helpen bij het maken van gezondere keuzes. Initiatiefnemer NBC neemt het voortouw en komt met een plan dat begin volgend jaar in de Week van het Brood wordt gelanceerd.
Zuiver brood uit een klimaatneutrale oven - Joe en Julie Fitzmaurice uit Ierland streven idealen na
Bakker Joe Fitzmaurice en zijn vrouw Julie bouwen mee aan een nieuwe broodcultuur in Ierland met hun bakkerij Riot Rye, in het Ierse ecodorp Cloughjordan. Ze vallen geregeld in de prijzen met hun 'echte broden'.
Meld je aan voor de Bakkerswereld nieuwsbrief!
Bakkerswereld.nl is de nieuwssite voor de bakkersbranche. Schrijf je nu in voor de Bakkerswereld.nl nieuwsbrief en ontvang twee keer per week het nieuws, foto & videoreportages, achtergronden en recepten voor de bakkersbranche in jouw mailbox.
