boter

Royal VIVBuisman (RVB) en Van der Pol (VDP) gaan vanaf 2026 verder onder één naam: Koninklijke Van Ballegooijen Foods, oftewel: Royal VBF. De vertrouwde merken blijven bestaan.

De botermarkt staat blijvend onder druk, terwijl de naderende decembermaand meestal zorgt voor prijsstijgingen. Dit jaar is het effect van de vraag naar hogere volumes echter nauwelijks merkbaar.

Boter is één van de meest veelzijdige vetten en is een belangrijke smaakmaker in een breed scala aan bakkerij- en patisserieproducten. De toepassingen zijn zo uiteenlopend dat we soms vergeten dit ingrediënt de aandacht te geven die het verdient. Door bewuster om te gaan met het gebruik ervan kan je jouw productieproces optimaliseren.

De prijzen voor grondstoffen blijven maar stijgen en ook roomboter is een kostbaar ingrediënt geworden voor brood- en banketbakkers. Met ST-ALLERY boter-margarine-melanges biedt Vandemoortele een oplossing die kostenefficiënt is, maar geen concessies doet aan smaak of kwaliteit. Bakkerij Bekkers uit Veghel is al jarenlang fan.

Food100 presenteert voor de achtste keer de 100 belangrijkste Nederlandse voedselveranderaars van het moment. Nieuwe Foodhelden zijn onder andere Marijntje van Benthum van Van Eigen Deeg met duurzame koekjes, Joost Lindeman van Be Better My Friend met plantaardige boter en Berend Eberson van Grünten, die taart en haverproducten combineert met groenten.

Be Better My Friend produceert, in samenwerking met Royal Smilde, plantaardige boter voor bakkers. Dat is volgens Joost Lindeman, medeoprichter en directeur, de toekomst. 'Plantaardige en vooral duurzame producten worden steeds belangrijker. Als de klant geen verschil proeft, waarom zou je dan niet voor de meest duurzame optie kiezen?'

Startup Be Better My Friend maakt plantaardige boter voor professionele banketbakkers. Voor de productie ervan werkt de startup samen met Royal Smilde.

Het ware verhaal over brood, daarvoor moet je bij de vakman zijn. Een goede bakker die de bereiding van brood vanaf de basis kent. Een kenner die de bereiding- en bakprocessen zo beheerst dat hij of zij op ieder moment het kneed- en bakproces kan bijsturen. Eén met kennis van toevoegingen, waar die nodig zijn en waar niet.

Het opnieuw samenstellen van producten, zogeheten productherformulering, is volgens de overheid een belangrijke stap naar een gezondere samenleving. Onder meer op het gebied van suiker-, zout- en vet-reductie werkt ook Vandemoortele hieraan, maar niet eindeloos: 'Dat heeft effect op smaak en functionaliteit.'

Hoe ver moet een bakker de stijgende inkoopkosten doorberekenen? En zijn er alternatieven? In een Bakery Sweets Session over marktontwikkelingen deelde Theo van der Maten van Beko Groothandel/Advies zijn calculaties.