Annelies Taams

In korte tijd heeft de pandemie grote verschuivingen teweeggebracht in onze consumptiegewoonten. Deze veranderingen zijn gedreven door zowel gezondheid, welzijn, streven naar duurzaamheid als economische factoren. Ronald Menting: 'Naarmate alles weer normaler wordt, zal waarschijnlijk veel van het gedrag dat we nu als consumenten vertonen in de toekomst blijven bestaan.'

'Als corona ons iets heeft geleerd, dan is het dat de ambachtelijkheid van de bakkerswinkel enorm gewaardeerd wordt.' Volgens John Dekker van Infrashop zijn de omzetten branchebreed gestegen en is het zaak die stijging vast te houden. Henk van Heeringen voegt daaraan toe: 'Het wordt nóg belangrijker om het persoonlijke profiel van de bakker zichtbaar te maken.'

Door corona is de waardering voor de ambachtelijke bakker, zoals het nu lijkt, blijvend gestegen. Harm Spronk, commercieel directeur bij Spronk Bakkerijmachines, signaleert dan ook dat er steeds meer bakkerijen bereid zijn om te investeren in automatisering van een deel van het proces: 'Doordat bakkers hun productie hebben zien stijgen, loont een investering eerder.'

Zeelandia houdt nauwlettend de verschillende nationale en internationale consumentenonderzoeken in de gaten. Don Schavemaker: 'Die onderzoeken zijn belangrijk, omdat daaruit duidelijk de trends voor 2022 naar voren komen. Daar spelen we uiteraard op in, zodat onze klanten de mogelijkheid hebben hun klanten een aantrekkelijk assortiment te bieden.'