In deze editie de focus op vegan.

Veel mensen tellen de dagen af tot aan hun vakantie. Ga je erop uit of blijf je thuis? Op vakantie gaan is genieten én ontzettend belangrijk om op te laden en er daarna weer tegenaan te kunnen. Wat is er nodig om te zorgen dat je echt goed oplaadt tijdens de vakantie?

1 juli nadert. Na de energietransitie, loon- en personeelsvraagstukken, staan bakkerijen, ijsslalons en lunchrooms vanaf die datum voor een volgende uitdaging. Die gaat over wegwerkverpakkingen, re-usables en de afwas.

Op 10 juni zag ik op Facebook een bericht dat ik niet had willen lezen: Greetje en Els Gutter hebben het faillissement aangevraagd van hun prachtige familiebedrijf. BAM! Dat hakt erin. Dat komt binnen. En ik weet zeker, niet alleen bij mij.

Bianca Bartels, auteur van het boek Brood op de plank, zit als derde generatie bakkersdochter dichter op het deeg dan ze zelf bevroedde. Speciaal voor Bakkerswereld duikt ze ditmaal in de promotietechniek van haar ouders en legt vragen daarover voor aan een hedendaagse specialist. Joep Gommans van Bakkerij Support, specialist in marketing voor bakkers, vertelt over het belang van Vitamine R: goede relaties en reuring maken.

Dit is mijn laatste blog voor de zomer begint. En dat komt goed uit, want beste lezers, de stoom komt min of meer uit mijn oren.

OPINIE - De Keuringsdienst van Waarde (KvW) heeft half juni opnieuw brood op de korrel genomen. De aandacht ging ditmaal uit naar een voor de programmamakers onbekende broodverbeteraar: de veldboon. Individuele bakkers wisten prima hun zegje te doen; tegengeluid vanuit de sector kwam minder uit de verf. Dat heeft de KvW aan de kaak proberen te stellen. Terecht?

Energiekosten die de pan uit rijzen, de inkoopprijs van grondstoffen die fors omhooggaat en personeelsschaarste. Vrijwel alle versondernemers hebben er in meerdere of mindere mate mee te maken. Zo ook Fleur van Heeswijk, mede-eigenaar van Bakkerij van Heeswijk: 'Het is een pittige tijd, maar wij blijven investeren en zien de toekomst positief tegemoet.'

Industriële bakkers die aan de slag willen met de reststroom bierbostel als ingrediënt, lopen vaak tegen verwerkingsproblemen aan. Het product is warm, het vochtgehalte hoog en de samenstelling varieert. Toch heeft startup MaGie bierbostel middels een 'geheim' ontwateringsproces tot waardevol ingrediënt kunnen ontwikkelen: PowerFlour.

Studenten van Aeres MBO Life Sciences in Leeuwarden sleepten tijdens de uitreiking van de LC Awards 2023 de Circulair Friesland- Spark Award in de wacht. Met het project 'Broodpasta uit Retourbrood'. Naar verwachting liggen de eerste circulaire producten binnenkort in de winkels.