Energiekosten die de pan uit rijzen, de inkoopprijs van grondstoffen die fors omhooggaat en personeelsschaarste. Vrijwel alle versondernemers hebben er in meerdere of mindere mate mee te maken. Zo ook Fleur van Heeswijk, mede-eigenaar van Bakkerij van Heeswijk: 'Het is een pittige tijd, maar wij blijven investeren en zien de toekomst positief tegemoet.'
Industriële bakkers die aan de slag willen met de reststroom bierbostel als ingrediënt, lopen vaak tegen verwerkingsproblemen aan. Het product is warm, het vochtgehalte hoog en de samenstelling varieert. Toch heeft startup MaGie bierbostel middels een 'geheim' ontwateringsproces tot waardevol ingrediënt kunnen ontwikkelen: PowerFlour.
Studenten van Aeres MBO Life Sciences in Leeuwarden sleepten tijdens de uitreiking van de LC Awards 2023 de Circulair Friesland- Spark Award in de wacht. Met het project 'Broodpasta uit Retourbrood'. Naar verwachting liggen de eerste circulaire producten binnenkort in de winkels.
Nu het seizoen in volle gang is, heeft het Dutch Pastry Team zich laten laten verleiden tot een blinde proeverij van klassieke rassen zachtfruit en nieuwkomers. Dat gebeurde bij teler Jannis van As, één van de vaste telers van Prestige Fruit. De patissiers gingen ter plekke aan de slag met het fruit.
Voor steeds meer bakkerijen is het een uitdaging om aan personeel te komen. Dat heeft veel verschillende oorzaken. Eén daarvan zijn de werktijden. Vooral de jongere generatie wil liever niet in de nacht werken. Daardoor schakelen steeds meer ondernemers over op dagproductie. Dat kan bijvoorbeeld door te bakken via een uitgesteld proces. Leveranciers bieden hiervoor allerlei oplossingen aan. Hoe werken deze en wat zijn de voordelen?
Bakker en eigenaar Bart Meijer van Echte Bakker Eerkens uit Musselkanaal opent 's nachts digitaal zijn deuren op TikTok onder de naam 'Tiktok bakker live'. Hiermee wil hij zijn passie voor het vak laten zien. Niet alleen om nieuwe klanten, maar ook om nieuwe medewerkers te trekken.
Het wordt er de laatste jaren voor de groothandel niet gemakkelijker op om de grondstoffen op tijd bij de bakker te krijgen. Nog nauwer samenwerken is het devies.
Een kwalitatief goed eindproduct begint bij het inkopen van kwalitatief goede grondstoffen. Hetzelfde geldt voor een voedselveilig eindproduct. Grondstoffen inkopen bij een betrouwbare leverancier en controle uitvoeren op deze grondstoffen is daarbij belangrijk. Tevens is van belang goed om te gaan met de grondstoffen tijdens de opslag en verwerking.
BAKKERSWERELD - Bakker Harry van Steen, wiens familie in Etten-Leur meer dan tweehonderd jaar brood is gestopt. De bakkerij is verkocht en maakt plaats voor appartementen.
U kunt honderden, zo niet duizenden, euro's besparen door uw verzekeringsportefeuille regelmatig na te kijken. Voorkom onder- of oververzekering.
BAKKERSWERELD - De prijs die bakkers vragen voor een 800 gram gesneden Waldkorn is te laag. Dat concludeert Beko Dienstverlening in haar onderzoek 'consumentenprijzen september/oktober
BAKKERSWERELD - Het VMBO Platform HTV (onderdeel van VSHO, Vereniging van Scholen met een Horecaopleiding) en Kenwerk hebben op 5 december een convenant gesloten ter versterking van het vmbo onderwijs.
BAKKERSWERELD - Bakkerij Tietema heeft speciaal voor Biddinghuizen een gebakje ontwikkeld. Op het gebakje is het dorpslogo van Biddinghuizen, de ijsvogel, in marsepein aangebracht.
BAKKERSWERELD - Bakkers moeten zich meer richten op onderscheidend vermogen. Dat stelt de Rabobank in haar jaarlijkse uitgave van Cijfers & Trends, editie 2006/2007.
Puratos uit Zevenbergen en Dobla uit Heerhugowaard houden opnieuw samen een innovatief gebaksconcept, genaamd rendierentaartje.
BAKKERSWERELD - Een compleet nieuwe bakkerij heeft Heerlijk& Heerlijk banketbakker Krijn Verdoes achter zijn winkel in het centrum van Katwijk neergezet. Dertig weken van slopen, stofhappen en opbouwen zijn er aan vooraf gegaan, afgelopen woensdag was de feestelijke opening.
BAKKERSWERELD - Het Platform Detailhandel Nederland vreest dat de invoering van een standaard Europees betalingsverkeer honderden miljoenen euro's extra gaat kosten. Dat heeft de organisatie vrijdag bekendgemaakt.
BAKKERSWERELD - Bakkerij De Vuyst uit het Belgische Herzele heeft de 'Bakery Management Award' gewonnen. De ondernemers Kathleen De Vuyst en haar man Jan Martens kregen de Award uit handen van de Vlaams minister-president Yves Leterme.
BAKKERSWERELD - De paasstollen van Bakkerij Kuiper uit Baarn en Bakkerij Kwakman uit Bussum en Naarden zijn als beste getest door de regionale krant Gooi- en Eemlander.
BAKKERSWERELD - De C1000 in Maurik mag op zondag geen verse broodjes verkopen. Ondernemer Michael Janssen had daarvoor aan zijn gemeente toestemming gevraagd.
