Bakkerswereld nummer 2 verschijnt deze week. Bij het ter perse gaan van de uitgave zijn een aantal pagina's weggevallen, waarvoor onze excuses. De ontbrekende redactionele pagina's plaatsen we hierbij online.

Beko introduceert tijdens de Bakkersvak een compleet nieuw concept: Beko Koffie. Hiermee kunnen brood- en banketbakkers koffie en thee in hun winkels en een assortiment 'to go' voor de verkoop aanbieden. Of er een lekker 'bakkie' mee zetten voor de medewerkers.

De 17e editie van het Nationaal Schoolontbijt vindt plaats in de week van 4 tot en met 8 november 2019. Bakkers en supermarkten kunnen hier een bijdrage aan leveren door één of meerdere scholen in de ontbijtweek kosteloos te voorzien van brood. Deelnemende bakkers (of supermarkten) worden hierdoor de lokale ambassadeurs van het Nationaal Schoolontbijt. Het Nationaal Schoolontbijt 2019 wordt dit jaar afgetrapt op Bakkersvak, waar deelnemende bakkers uit heel Nederland mogen aanschuiven aan een ontbijttafel. Zo beleven ze het Nationaal Schoolontbijt een keer zelf en worden de plannen voor 2019 besproken.

De eerste finalisten voor de verkiezing van Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje zijn bekend. Elf namen van professionele bakkers en slagers staan op de shortlist.

In de Amsterdam RAI wordt op 9 en 10 juni de vierde Europese vakbeurs Free From-Functional Food Expo & Conference gehouden. De expo geeft inzicht in de markt van functionele voeding. De vorige editie was in 2015 in Barcelona.

Keuzes maken is nooit mijn sterkste punt geweest. Het zal deels wel komen door het gegeven dat ik onder het gesternte van de Weegschaal ben geboren. Ik twijfel vaak. Niet omdat ik niet weet wat ik wil, maar omdat aan een keuze meerdere kanten zitten waarvoor wel wat te zeggen is.

De afgelopen maand stond in het teken van personeel zoeken. Personeel voor onze winkel, een zaterdaghulp, en iemand die in onze glutenvrije bakkerij kan helpen met brood snijden en inpakken. Geen moeilijke taken zou je zeggen, en ook het feit dat beide functies maar een paar uur in de week betreft is gunstig.

Kim Zuidema en Job van Berkel hebben 9 april de deuren geopend van hun nieuwe patisserie en winkel aan de Maasstraat in Amsterdam.

Nederlandse consumenten hebben in 2015 voor het eerst meer aankopen afgerekend met de pinpas dan met contant geld.

De toename van online-verkoop aan consumenten en de verbreding en verdieping van het assortiment zijn ontwikkelingen in de verkoop van versproducten die voor de koudeketen de nodige gevolgen zullen hebben. Dat stelt Joost Snels, onderzoeker bij Wageningen UR.

Wie na z'n vijftigste een fysiek zwaar beroep uitoefent, zoals bakker, kan zich beter laten omscholen. Hiermee voorkom je dat de dagelijkse arbeid zoveel schade toebrengt dat je niet meer kunt werken.

Dawn Foods deelt met Bakkerswereld het recept van de Exotic crémeux. Een heerlijk taartje met exotische fruitvulling.

Het huidige Nederlandse landbouw- en voedselsysteem loopt tegen zijn grenzen aan. Om dat schip een andere koers te laten varen, wordt op 2 juni de Nationale Milieudag 2016 gehouden, op initiatief van de verenigde milieuorganisaties VVM, de HAS Hogeschool, ZLTO, het Louis Bolk Instituut en Schuttelaar & Partners. Het thema is: zoeken naar de voedseltransitie die boer én milieu vooruit helpt.

De schade als gevolg van gestolen betaalpassen is afgelopen jaar gestegen van 3,3 miljoen naar 4,7 miljoen euro. Oorzaak is een nieuwe fraudevariant waarbij criminelen pashouders zover krijgen dat ze hun pasje opsturen, melden de Nederlandse Vereniging van Banken (NVB) en de Betaalvereniging Nederland.

In Nederland worden relatief veel fruitvullingen gebruikt. Deze worden door klanten als een zeer goede vervanger van vers fruit gezien. Op het gebied van vullingen is één van de belangrijkste trends 'less is more', dus minder E-nummers en additieven, natuurlijke geur en kleurstoffen en een kortere ingrediëntenlijst.

Ambacht en industrie. Het klinkt een beetje als: water en vuur, zwart en wit. Maar zo sterk is de tegenstelling helemaal niet. Ambacht en industrie. Het lijkt eigenlijk meer op twee gehuwden, die niet met, maar ook niet zonder elkaar kunnen. In de loop der jaren zijn ze uit elkaar gegroeid, ambacht en industrie, maar eigenlijk hebben ze elkaar heel erg nodig en zijn ze tot elkaar veroordeeld.

Rowen Juch, studente Bakkerij & Horeca bij ID College, is afgelopen weekend in Amsterdam vakkampioen van Nederland geworden bij de nationale mbo-vakwedstrijden Skills Heroes. Naast bonbons en taartjes, maakt haar chocoladeshowstuk in het bijzonder indruk.

Om je als bakker te onderscheiden, moet je meer bieden dan alleen een kwalitatief product tegen een scherpe prijs, vindt Fabian Hendrix, directielid van Bakkerij Schellens in Eindhoven. Hij opende een instore bakery in het Van der Valk Hotel Eindhoven. Het eerste half jaar is zo goed verlopen, dat de bakkerij het concept wil uitrollen richting zorginstellingen en andere bedrijven in de groothoreca en de recreatieve sector.

In 2010 startte ik mijn bakkerij op als vrijgezel en woonde ik samen met mijn broer in een appartement in de binnenstad van Zwolle. Ideaal, zo min mogelijk kosten, en mocht het allemaal niet lukken met de bakkerij dan kon mijn broer nog wel voor het eten zorgen.

Het BoulangerieTeam heeft geen podiumplek bemachtigd in Coupe du Monde de la Boulangerie 2016. Zuid Korea ging er met de winst vandoor tijdens het WK Boulangerie tijdens Europain & Intersuc 2016 in Parijs. Taiwan werd tweede en Frankrijk eindigde op een derde plek.