Duitse consumenten zijn in de tweede week van maart nog steviger gaan hamsteren. De grootste impuls was er voor producten om zelf brood te bakken met een stijging van de omzet met 335 procent.

Bakker Ron uit Deurne heeft het HACCP-certificaat van Houwers Groep in ontvangst genomen. Het inspectiebedrijf beoordeelde de bakkerij met een uitmuntende score. Dankzij een goede voorbereiding met medewerking van Kolijn Bakkerij Advies scoorde het bakkerijbedrijf maar liefst 92 van de 100 punten.

Voor de zes genomineerde ijssalons voor de titel IJssalon van het Jaar zou tussen 15 maart en eind mei een spannende tijd aanbreken met een hygiëne-audit en het bezoek van mystery guests. Maar door de maatregelen die het kabinet nu neemt om het nieuwe coronavirus COVID-19 in te dammen, wordt de controleperiode verkort én aangepast. Hiertoe besluit de commissie IJs-vakwedstrijden van de organisatie Vereniging Ambachtelijk IJscentrum.

Internet of Things biedt oplossingen voor ongediertebestrijding, aldus Dimo Systems. Het bedrijf is gespecialiseerd in digital monitoren van plaagdieren. Met het eigen merk Xignal worden 'end to end'-oplossingen geboden van sensor tot online portal.

Wereldwijd hechten consumenten een steeds groter belang aan wat zij eten, omdat zij streven naar een gezondere levensstijl. Dat blijkt uit het grote consumententrendonderzoek Taste Tomorrow, dat grondstoffenleverancier Puratos iedere drie jaar laat uitvoeren. De verwachtingen van voedsel in combinatie met gezondheid zijn hooggespannen.

Het is maandagochtend. Het begint al wat licht te worden. Het is winderig en koud. In een druilerig regentje rijd ik richting Wageningen. Niet echt een gezellige setting om de week te beginnen.

Om de eiwittransitie in Vlaanderen te versnellen, investeert Vlaams minister van Innovatie en Landbouw Hilde Crevits via Flanders' Food in de Food Pilot bij Ilvo. De totale kostprijs bedraagt €520.000. Daarvan is €208.000 afkomstig van het Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling en €104.000 van Agentschap Innoveren & Ondernemen (Vlaio).

Het lijkt op een bonbon en heeft wat weg van een truffel. De brigadeiro is een zoete en romige lekkernij uit Brazilië met chocolade en een topping. Braziliaan André Credie van Sweet Bob in Amsterdam wil Nederland én Europa veroveren met zijn concept rond deze traditionele Braziliaanse zoetigheid. 'Brigadeiro is dé lekkernij voor feestelijke gelegenheden, bij de koffie, als dessert of als geschenk om te geven.'

Carrièreswitcher Erik van Rodijnen zet in Nijmegen een mooie traditie voort. De 29-jarige bakker heeft in februari de bakkerij van Arend Heijting overgenomen. In de Lange Hezelstraat bakt de vroegere kok desembroden. Het is de enige bakkerij nog in de oudste winkelstraat van Nederland. Om de jonge garde aan zich te binden, bakt hij puur en gaat hij podcasts maken met broodkenners.

Om de kostbare uren van bakkers beter te benutten, heeft Lucas Vermeulen van Bakkertje Deeg sinds een jaar een schoonmaakploeg in dienst. Dagelijks zorgen twee dames en een aantal scholieren ervoor dat de bakkerij er spic en span uitziet, terwijl de bakkers zich richten op datgene waar ze goed in zijn, namelijk: bakken.

Het staken van een onderneming doe je als ondernemer niet in een opwelling. Het is voor veel bakkers veelal een emotioneel besluit om de bakkerij te staken. Toch hoort staken net als starten van een bedrijf bij het ondernemen. Zeker als er geen opvolging is en het bedrijf niet verkoopbaar is gebleken.

Vegan is voor mij een lastige productgroep. Net als glutenvrij, koolhydraatarm, suikervrij en wat er nog meer aan speciale wensen is. Maar eigenlijk zijn die wensen niet zo speciaal. Ik vind dat deze productgroepen er inmiddels ook gewoon bij horen, want mensen maken een keuze voor het een of het ander en dat is helemaal niet raar.

Het zag er lange tijd niet naar uit dat Joris van Voorthuizen bakker zou worden. De afstammeling van een bakkersfamilie koos voor een carrière in Brussel als lobbyist voor KPN en Vodafone. Maar zo'n 10 jaar geleden kroop het bloed toch waar het niet gaan kan en verruilde hij het kostuum voor de bakkersbuis. 'Ik raakte geïnspireerd door het concept Le Pain Quotidien.'

Het verwaarden van reststromen is een hot topic in de voedingsindustrie. Royal Steensma, leverancier van bakkerij-ingrediënten, richt zich op het geven van een tweede leven aan amandelschillen. Vol trots liet het bedrijf een Amerikaanse handelsdelegatie uit de landbouwsector overkomen om onder andere te laten zien wat studenten van de Food Innovation Academy (FIA) inmiddels met de reststroom doen. Bakkerswereld nam een kijkje.

De nieuwste Bakkerswereld is verschenen. Als abonnee kun je dit ondernemersmagazine ook digitaal inzien. Lees welke verhalen de redactie voor je heeft geselecteerd.

Beursorganisator Easyfairs van Bakkersvak en exposant Comcam organiseren op woensdag 8 februari een webinar over 'Hoe om te gaan met sterk fluctuerende energieprijzen'. Comcam is expert op het gebied van energiemanagement en verzorgt tijdens Bakkersvak meerdere lezingen. In aanloop naar het event organiseren beide partijen nu een extra webinar over de actuele stijgende energieprijzen.

'Trakteer niet op taart. Vier feest met wortels en komkommers. Met gegrilde courgette en selderij.' In de Britse krant The Times schrijft professor Susan Jebb dat taart trakteren vergelijkbaar is met passief roken. Die vergelijking gaat zo mank, dat ik er maar niet eens aan begin om hem te weerspreken.

Paaspouce, Yuzu-gebakjes, fris smakende Oranjebrilletjes en hartige snacks. Dit zijn allemaal trendy lekkernijen waarmee bakkers zich dit jaar optimaal kunnen onderscheiden. Benieuwd hoe je deze maakt? Hieronder vind je de recepturen.

Net als Kerst is ook Pasen een belangrijke omzetmaker voor de bakker. Zorg ervoor dat je geen omzet mist. Met deze zes tips kun je klanten optimaal verleiden, extra bij-verkoop genereren én het werkproces vergemakkelijken.

De Limburgse vlaai wordt officieel een Europees beschermd streekproduct, na een jarenlange lobby. Na 7,5 jaar lobbyen is het een groep Limburgse bakkers gelukt om de lekkernij te erkennen met een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA-label). Dat betekent dat de Limburgse vlaai (of vla) alleen zo mag worden genoemd als deze ook echt uit Limburg komt.