Compad Software luidt het 25-jarig bestaan in tijdens Bakkersvak 2020. De beurs is op 1,2 en 3 maart 2020 in Evenementenhal Gorinchem.

Bakkersgrondstof is voor De Tweede Jeugd in Amsterdam begonnen met de productie van desembrood op basis van overtollig brood. Bakkersgrondstof werkt hierin samen met Kampioensbakker Paul Berntsen uit Didam, die desem-tosti-broden voor De Tweede Jeugd bakt.

Bakkerij Van Maanen had een filiaalleider in opleiding niet mogen ontslaan om het meenemen van chocoladeletters en koek.

Het is in de aanloop naar kerst nog ooit zo druk geweest in supermarkten sinds het uitbreken van de coronapandemie. De grote drukte op donderdag voor kerst blijkt ook uit het aantal pinbetalingen. In winkels voor voedings- en genotsmiddelen werd afgelopen donderdag 55 procent vaker gepind dan normaal, op de vrijdag voor kerst was dat 40 procent vaker dan normaal.

Het vernieuwende patisserieconcept Rose&vanilla ontvangt van Brave New Food Investments een investering van ruim een half miljoen euro. Dit geld wil het bedrijf gebruiken voor uitbreiding van de capaciteit en verkooplocaties. Daarnaast wordt een deel van het bedrag gebruikt voor productinnovaties met unieke smaakcombinaties en zonder ingrediënten die reacties bij mensen met voedselovergevoeligheid kunnen veroorzaken.

De vraag naar veganistische bakingrediënten stijgt tot 2025 jaarlijks met zo'n 5,6 procent. Deze groei wordt veroorzaakt door een toenemend aantal mensen dat een veganistisch dieet volgt, de stijgende vraag naar plantaardige ingrediënten, het stijgend aantal veganistische restaurants en voortdurend onderzoek en ontwikkeling in de bakkerijsector. Dat blijkt uit onderzoek van Smart Protein Project.

Dat de winkelomzetten binnen de ambachtelijke (bakkerijen) van Nederland hoger liggen dan in dezelfde periode vorig jaar is inmiddels wel duidelijk. Maar ja, met omzetten zijn we er nog niet. Ook de kosten nemen toe, dus vooralsnog kunnen we zeker geen loftrompet opsteken. Het gaat immers om de knikkers die uiteindelijk overblijven onder aan de streep. Tussen de omzet en het resultaat valt nog aan heel veel knoppen te draaien.

Bakkerijdocent Mark Wils gaat met iedere vezel in zijn lijf 'voor' ambachtelijk, rustiek brood. Terwijl ook hij aan het begin van deze eeuw is opgeleid volgens de toen geldende brood- en banketnormen. Een tegenstelling?

De Coalitie Food2Food 2.0 is vrijdag tijdens een kick-off bijeenkomst van start gegaan. Deze coalitie omvat meer dan dertig ketenpartners die zich inzetten voor circulair gebruik van plastic. De focus ligt op een industriële test van CurvCode, een Nederlandse innovatie voor het scheiden van plastics uit afvalstromen. Efficiënte sortering is belangrijk voor transitie naar een circulaire plasticketen.

Wereldwijd wordt een derde van het geproduceerde voedsel verspild, en dat is een groot probleem. Niet alleen verdient het eten een betere bestemming dan de prullenbak, ook draagt voedselverspilling bij aan de opwarming van de aarde. Wist je dat minder voedsel verspillen de nummer 1 oplossing tegen klimaatverandering is?* Iedereen kan hier een steentje aan bijdragen.

Mettler Toledo introduceerde onlangs de nieuwste generatie detectiesystemen. Dertig algoritmes doen het slimme werk. 'Er is geen training meer nodig. Je hoeft geen expert te zijn om met de machine te kunnen werken.' Hierdoor is het instapmodel interessant voor kleinere bedrijven. Wat is er nog meer nieuw?

Biochemie studenten aan het Belgische Hogent-collega hebben een manier gevonden om van oude broodreststromen van industriële bakkers 'Loaf Foam' te maken. Deze 'opvulchips/schuimpjes' kunnen worden gebruikt om fragiele voorwerpen te beschermen in de verpakking. Nu zijn deze schuimpjes doorgaans gemaakt uit plastics en 'virgin-grondstoffen'.

In het kader van de Week van de RI&E stelde Veilig en gezond in het Bakkersbedrijf de vraag: 'Hoe zorgt u voor een opgeruimde en schone werkplek? Laat het ons weten en maak kans op een goede industriële stofzuiger van Dust Solutions.' Brood & Ko stuurde een filmpje op waarin zij een creatieve oplossing toonden voor het verminderen van de hoeveelheid meelstof in de lucht.

De 19e editie van het Nationaal Schoolontbijt komt dichterbij. In de week van 1 tot en met 5 november gaan zo'n half miljoen kinderen gezond en in gezamenlijkheid ontbijten op scholen in het hele land.

De editie van Empack en Logistics & Automation op 8 en 9 september 2021 in Brabanthallen in 's-Hertogenbosch is een feit. Een succesvol verlopen editie, laat organisator Easyfairs weten.

Vanaf 2022 zal in heel Nederland én België het goede verhaal van brood weer te horen zijn in een nieuwe imagocampagne. De Europese Commissie heeft maandag 27 september laten weten de subsidieaanvraag goed te keuren.

Jennifer Proost, mbo-student patisserie aan het Albeda College, heeft tijdens Prinsjesdag net zoals andere mbo-studenten haar vak kunnen etaleren. Jennifer bood de Tweede Kamerleden en ministers oranjegebak aan.

Toen werknemer Menno Meijer vertelde dat hij de bakkerij van Arjan en Mathilde Jansen uit het Achterhoekse Barchem wel over wilde nemen, hoefden de eigenaren niet lang na te denken. 'Onze kinderen wilden niet, dus grepen we deze kans aan.'

Voor corona had iedereen het erover: duurzaammmm. Blijkbaar is het nu niet meer de eerste prioriteit, want er is meer 'juicy news': corona, crisis na corona, vaccins met trombose, niet op vakantie, NOW. Boehoe, treurnis en ellende. Dat verkoopt blijkbaar als warme broodjes.

Een goede hygiëne en een duidelijke werkwijze is volgens Gerard van Ooijen, eigenaar van Brood- en Banketbakkerij G. van Ooijen in Tiel, ontzettend belangrijk. Daarom is hij heel blij met zijn nieuwe POC-certificering. 'Hiervoor zijn we een samenwerking aangegaan met Houwers Groep. Een nieuwe gesprekspartner geeft andere inzichten en helpt je verder.'