In de ruime stand van Emondt vraagt de winkelinrichter deze dagen op Bakkersvak aandacht voor het multi-moments concept.

Waldkorn (CSM) introduceert een ambachtelijk gebakken variant, bereidt volgens traditioneel recept: Waldkorn Desem.

'Frauderen met voedsel is van alle tijden, maar niemand wil bedrogen worden en zeker niet met zijn voedsel.' Dat zegt Saskia van Ruth, buitengewoon hoogleraar Voedselauthenticiteit en -integriteit aan Wageningen University. Gisteren hield ze haar inaugurele rede 'Voedsel met integriteit - Tussen echtheid en eigenheid' bij de aanvaarding van haar ambt. Van Ruth wil de kwetsbaarheid van de voedselketen in kaart brengen.

Grondstoffenleverancier Zeelandia houdt dinsdag 18 maart en dinsdag 1 april een klantendag, bestemd voor mkb-bakkers, ondernemers en leidinggevenden van winkelteams.

Het merk G'woon heeft een veiligheidswaarschuwing afgegeven voor G'woon saucijzenbroodjes. In de verpakkingen zijn per abuis worstenbroodjes gestopt met het allergeen melk, terwijl dit niet op de verpakking staat.

Het NBC zet tijdens de komende Bakkersvak zijn commerciële poot Foodbase op de kaart. Directeur Mirjam Kortekaas wil een duidelijk onderscheid maken tussen de commerciële en de collectieve activiteiten van de organisatie uit Wageningen. Die laatste blijven bekend onder de naam NBC.

In een van mijn vorige columns raadde ik u als bakker aan om in het nieuwe jaar iets nieuws te ondernemen. Ik kan u dat natuurlijk makkelijk voorschrijven, maar ik begrijp heel goed dat om dit echt te doen een grotere opgave is. Daarom wil ik graag met u delen wat voor nieuws wij in ons bedrijf ondernomen hebben en wat dit teweeg heeft gebracht.

In navolging van het succesnummer Boerenkoolmetworstvlaai in 2019 heeft Bakkerij Van Doorn uit Schijndel in aanloop naar carnaval 2020 de Nachochilivlaai gelancheerd. 'We hopen er toch gauw zo'n 1000 van te verkopen.'

Versheid is ingehaald door smaak, wanneer het gaat om de belangrijkste reden om brood en banket aan te schaffen. Dat blijkt uit het grote consumententrendonderzoek Taste Tomorrow, dat grondstoffenleverancier Puratos iedere drie jaar laat uitvoeren. Consumenten zoeken vernieuwende smaken en laten zich qua smaakbeleving graag verrassen door uiteenlopende texturen.

Ondernemers die al twee jaar loon doorbetalen van een zieke medewerker, moeten daarna een transitievergoeding betalen. Mede door de lobby van de NBOV is hier een compensatieregeling voor gekomen.

Bakkerij van Doorn uit Schijndel werd woensdag 29 januari uitgeroepen tot Top Bakker van het Jaar 2020. Deze prijs werd uitgereikt tijdens de jaarlijkse bakkersvergadering van Top Bakkers, die deze keer plaatsvond in de sprookjesachtige omgeving van het Efteling hotel in Kaatsheuvel.

De Belgische toppatissier Dries Delanghe geeft op dinsdag 18 februari bij brood- en banketbakkerijschool Ter Groene Poorte in Brugge een demonstratie rationeel banketgebak en nieuwe technieken. Ook Nederlandse vakgenoten zijn welkom.

Sinds 1 januari 2020 zijn er twee WW-premies van kracht: een hoog en een laag tarief. Voor bakkers is het belangrijk om ervoor te zorgen dat alle medewerkers in vaste dienst in het lage tarief vallen, zodat zij niet onnodig veel premie betalen.

De inschrijving voor de Meesterexamens Boulanger en Patissier is geopend. De examens vinden plaats in juni 2021. Inschrijven kan tot 15 juni dit jaar, 2020. Dat laat Vereniging De Meesters weten.

Het Nederlands BoulangerieTeam heeft geen podiumplek weten te bemachtigen op het WK Boulangerie. De Aziatische landen waren heer en meester in de wedstrijd: China ging er met het goud vandoor, Japan eindigde op de tweede plaats. De derde plek was voor Denemarken.

Met het WK Boulangerie net achter de rug staat de volgende wedstrijd voor het Nederlandse BoulangerieTeam alweer voor de deur. Op de Sigep in Rimini gaan Michel Schröder en Niek van Waarde samen met coach Mike Onasse aan de slag met 'Bread in the City'.

Blooming Bakery, de sociale onderneming van zorginstelling Fier, maakt kans op een Appeltje van Oranje. In totaal nog 38 projecten dingen mee naar de prijzen, die het Oranje Fonds jaarlijks uitreikt aan uitzonderlijke sociale projecten.

Gezondheid blijft belangrijk bij de keuze voor voedingsmiddelen. Wel vragen consumenten steeds vaker om een verbeterde voedingswaarde, bijvoorbeeld door de toevoeging van eiwit of vezels, en minder om reductie van bijvoorbeeld suiker of vet. Het omvangrijke, wereldwijde consumententrendsonderzoek Taste Tomorrow helpt grondstoffenleverancier Puratos om dergelijke trends in kaart te brengen én deze om te zetten in praktische toepassingen voor bakkers.

Moon's Bakery is een start-up van studentes Monica van Nieuwkoop en Karlijn Bruijs, die het vegan koffiekoekje Share Me hebben ontwikkeld. Met het koekje haken ze in op de trends vegan en sharing. Share Me wordt deze week gepitcht op de Horecava in Amsterdam.

Het zit erop voor het Nederlands BoulangerieTeam. Mark Plaating, Roel Tegels en Gerard Vreugdenhil hebben, onder toeziend oog van coach Hans Som alles gegeven tijds het WK Boulangerie in Parijs.