Het zit erop voor het Nederlands BoulangerieTeam. Mark Plaating, Roel Tegels en Gerard Vreugdenhil hebben, onder toeziend oog van coach Hans Som alles gegeven tijds het WK Boulangerie in Parijs.

Samen. Dat is het thema dat het Genootschap voor de Bakkerij voor 2020 op de agenda heeft gezet voor zijn eerste bijeenkomst op 27 januari, in Den Haag. Dan staat de samenwerking met de medewerkers op de agenda. 'Hoe maken wij van hen onze beste ambassadeurs?'

De genomineerden voor de titel Beste Echte Bakker 2022 zijn bekend. Bij alle Echte Bakkers wordt het jaarrond de productkwaliteit gecheckt en hun prestatie in de winkels beoordeeld waarbij dit jaar de focus is gelegd op de klantbeleving. De titel gaat naar de Echte Bakker die het beste scoort in de mix van deze productkwaliteitskeuringen, de klantbeleving en drie van de vier productcompetities.

In alle sectoren is er sprake van onzekerheid, ingegeven door de harde lockdown, inflatie, grote personeelstekorten en verstoringen in de bevoorradingsketen. Dat concludeert ABN Amro in haar Sectorprognoses 2022.

Arend Kisteman, eigenaar van de Stadsbakker in Zwolle en voorzitter van de NBOV, doet op LinkedIn een indringende oproep. Zaterdag -net voor de harde lockdown- postte hij onderstaand bericht. 'Beleidsmakers, kom met een plan', roept hij op. 'Winkels zijn geen stoplichten die van kleur veranderen. We kunnen ze niet steeds opnieuw open en dicht gaan.'

Van gebak tot vegan hamburger, van sportkleding tot cosmetica en van antivriesmiddel in vaccins tot vervanger van microplastics. De suikerbiet is in al zijn veelzijdigheid deel van de innovatieve oplossing voor een duurzame toekomst. Cosun Beet Company laat in het nieuwe Bright Beet Book zien dat er met de meer dan 130 verrassende toepassingen van de biet zijn.

Deze week kreeg ik een herinnering in mijn foto's van vijf jaar geleden. Er was een jubilaris, er was wat te vieren. Een team van medewerkers om mij heen, met een glimlach op hun gezicht. Ongedwongen, vrolijk, niet zorgelijk met een knuffel en een flinke handdruk.

Bij een bakker die er even tussenuit wilde, voeren wij momenteel een aantal operationele zaken uit om hem te ontlasten. Ook wij staan toch weer versteld van de verscheidenheid aan problemen die dagelijks de revue passeren. En dat bracht ons bij de vraag: hoe houd je je daarbij als ondernemer staande?

Steeds meer ondernemers in de ambachtelijke bakkerij melden zich bij de NBOV met zorgen over de kosten waarmee ze te maken krijgen. Naast de kosten voor arbeid en de hoge bankkosten leiden ook stijgende grondstofprijzen en hoge energierekeningen tot hoofdbrekers, zeker in combinatie met de investeringen waar ondernemers voor staan. 'Voor sommigen is het één minuut voor twaalf.'

De prijs van cacao is in sommige gebieden sterk gedaald en dat verhoogt het risico op ongewenste omstandigheden, zoals kinderarbeid. In wetgeving blijkt het moeilijk de afnemers van cacaoboeren aan te sporen verantwoordelijkheid te nemen, signaleert advocaat Victor van Ahee. Wel is er regelgeving vanuit de EU in de maak.

De omzetten in het derde kwartaal blijven gemiddeld op peil en liggen zelfs iets hoger dan in het tweede kwartaal. Het aantal kassabonnen is lager ten opzichte van voorgaande perioden. Het is met name de hoogte van de gemiddelde besteding die ervoor zorgt dat de omzet gemiddeld in het derde kwartaal hoger ligt dan vorig jaar, zo blijkt uit de meest recente Beko OmzetBarometer.

De tweejaarlijkse bakkerij en zoetwarenbeurs Intersicop wordt van 19 tot en met 22 februari 2022 in Madrid gehouden. De beurs richt zich op bakkerij, patisserie, ijs en coffee en gerelateerde industrieën en vindt plaats in een hybride format: zowel face to face als digitaal.

WorldSkills Netherlands is de organisatie achter de jaarlijks meer dan zestig wedstrijden voor het praktijkonderwijs. Met het landelijke kampioenschap Skills The Finals in het vooruitzicht kijkt men naar manieren om de wedstrijden meer cachet te geven. Oók de wedstrijden voor jonge bakkers en patissiers. Hiervoor zocht de organisatie contact met Bakery Sweets Center.

De Nederlandse AI Coalitie (NL AIC) heeft in samenwerking met de Topsector Agri & Food en Groenpact de eerste AI-cursus voor de sector Agri en Food ontwikkeld. Deze gratis online cursus, die ondernemers en studenten meer inzicht geeft in het begrip Artificiële Intelligentie (AI) en de toepassingen, is volgens NL AIC heel geschikt voor industriële bakkerijen.

GoodMills Innovation biedt diverse bakkerijconcepten en plantaardige vlees- en visalternatieven. Het bedrijf staat op de de vakbeurs Food Ingredients Europe (FI-E) in Frankfurt. De beurs is van 30 november tot en met 2 december 2021 fysiek te bezoeken. Online begint de beurs 22 november.

Met het aansnijden van een anderhalve meter stokbrood door wethouder Jacky Silos en CvB-lid Simone Frederiksz, is het officiële startmoment van de bakkerij-opleidingen van Albeda Horecacollege in Vlaardingen een feit. In de splinternieuwe, hypermoderne opleidingsbakkerij, de Bakery Innovation Academy, wordt een nieuwe generatie bakkers opgeleid om straks het verschil te maken op de arbeidsmarkt.

Richard Jansen, nestor van het lesgeven, stille kracht achter de jeugdvakwedstrijden, vaktechnisch adviseur van het BoulangerieTeam, vakmens in hart en nieren, is zondag 3 oktober overleden. De reacties vanuit de sector zijn overweldigend en vol ongeloof. Veel jongelui hebben hun carrière in de bakkerijsector mede aan hem te danken.

De jury van de Beko Speculaaskeuring hapte zich dit jaar door 298 inzendingen heen. Dat leverde 31 (banket)bakkers op die zich een jaar lang provinciewinnaar 2021 mogen noemen. Maar... de kwaliteit is minder dan eerdere jaren, hoe komt dat?

Vanwege het succes heeft Bakery Sweets Center besloten om in november te starten met een nieuwe Leiderschapstraining. Inschrijven is mogelijk tot 20 oktober.

De Putse Janhagel van bakker Greg de Schutter van De Schutter Brood en Banket in Putte is in België erkend als streekproduct. Het ambachtelijk gebakken koekje heeft een rijke geschiedenis die teruggaat naar de tijd van Napoleon.