De bakkerijsector moet verduurzamen. Daarbij gaat het om veel verschillende aspecten, zoals duurzame grondstoffen en productieprocessen en minder grondstoffenverspilling. De bakkerij van de toekomst is een duurzame bakkerij. In dit artikel geven we tips om daarvoor de eerste stappen te zetten.
Supermarkten verkochten in 2022 gemiddeld 98,62% van al het voedsel dat werd aangeboden. Daarmee is de hoeveelheid voedselverspilling met 17,4% gedaald. Het aandeel brood, afbakbrood en banket is met 7,8% gelijk gebleven ten opzichte van 2020.
In de bakkerij van de toekomst wordt zo duurzaam mogelijk gewerkt. Dat heeft betrekking op een breed aantal onderwerpen, zoals energiebesparing, het tegengaan van voedselverspilling en een meer lokaal aanbod. In dit artikel zetten we een aantal belangrijke learnings op een rij.
Too Good To Go heeft in Nederland in minder dan een jaar tijd ruim 100.000 Magic Pakketten aan consumenten geleverd. Deze pakketten bevatten producten van fabrikanten die om verschillende redenen niet aan retailers kunnen worden verkocht. In plaats van ze weg te gooien, worden ze rechtstreeks bij de consument thuisbezorgd.
Iedere bakker heeft te maken met derving. Hoe voorkom je dit zoveel mogelijk én op welke manier ga je voedselverspilling tegen? Meesterbakker Remmerswaal Roodenrijs zet zich al jarenlang in om niet-verkochte brood- en banketproducten een tweede leven te geven.
Voedselverspilling is een belangrijk thema binnen de bakkerijsector. De Bisschopsmolen heeft drie belangrijke maatregelen genomen om het weggooien van broden en andere producten zoveel mogelijk te voorkomen.
Circulaire innovatie staat op de kaart bij Jan Douwe Gerbranda. De eigenaar van Bakkerij Van der Kloet in Franeker spant zich in om verspilling te voorkomen. Hij werkt samen met To Good To Go en verwerkt restbrood tot broodpasta die dienst als ingrediënt voor zijn circulaire bonbons.
Er is iets dat me al een tijdje dwarszit: verspilling. En dan bedoel ik niet de verspilling van tijd, geld of energie, maar de verspilling van ons mooie product brood.
Na de positieve reacties op de eerste Tweedekanswinkel in Katwijk, heeft Bakker van Maanen enkele maanden geleden een tweede vestiging geopend in Leiden. Ook voor andere bakkerijen biedt het aanbieden van overgebleven producten kansen, aldus Laura van Duijn van Bakker Van Maanen. Hiervoor heeft ze vier tips.
Bij Bakkerij 't Kraayennest is er nagenoeg geen voedselverspilling meer. Dat levert het bedrijf een unique selling point op. Harry van Kraaij en René Brueren vertellen in dit artikel welke vier belangrijke stappen zij daarvoor hebben genomen en hopen dat collega's hun voorbeeld volgen.
