Jaarlijks wordt in Nederland ruim 200 miljoen kilo brood verspild. Ongeveer de helft gaat daarvan verloren in de keten en de andere helft bij consumenten thuis. Broodzonde! Er komen steeds meer initiatieven om dit tegen te gaan. Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) geeft tips om de broodverspilling in de ambachtelijke bakkerij en bij de industrie terug te dringen.
Meesterbakker Remmerswaal-Roodenrijs biedt sinds deze week 'Brood van Gisteren' aan. Hiermee gaat de bakkerij nog een stapje verder om voedselverspilling tegen te gaan. 'Met 'Brood van Gisteren' kunnen we toch nog iets verdienen aan brood van een dag oud, en wellicht zelfs nieuwe klanten aantrekken', reageert Judith Barendse namens het bedrijf.
Na de positieve reacties op het eerste filiaal in Katwijk, heeft Bakker van Maanen besloten om de winkel aan het Kooiplein in Leiden eveneens om te dopen tot Tweedekanswinkel. 'Ons doel is om ervoor te zorgen dat er geen producten meer in de afvalbak terecht komen', vertelt Laura van Duijn namens het bedrijf.
De week van 11 tot en met 17 september staat volop in het teken van het tegengaan van verspilling. Ook ambachtelijke bakkers kunnen hieraan deelnemen. Het NBC verstrekt gratis nudge-stickers.
Industriële bakkers die aan de slag willen met de reststroom bierbostel als ingrediënt, lopen vaak tegen verwerkingsproblemen aan. Het product is warm, het vochtgehalte hoog en de samenstelling varieert. Toch heeft startup MaGie bierbostel middels een 'geheim' ontwateringsproces tot waardevol ingrediënt kunnen ontwikkelen: PowerFlour.
Studenten van Aeres MBO Life Sciences in Leeuwarden sleepten tijdens de uitreiking van de LC Awards 2023 de Circulair Friesland- Spark Award in de wacht. Met het project 'Broodpasta uit Retourbrood'. Naar verwachting liggen de eerste circulaire producten binnenkort in de winkels.
Bakkerij Pré Pain en circulair innovator MaGie Creations gaan de foodretail en horeca vanaf deze maand voorzien van duurzame broodconcepten op basis van biergraan.
Sinds Too Good To Go actief in Nederland is zijn 2000 bakkers aangesloten. Ook in België stijgt dit aantal. Daar doen inmiddels meer dan 1200 bakkers mee.
Oud-bakker Cor van Meer is eind 2017 gestopt met zijn bakkerij in Prinsenbeek. Maar nog steeds roert hij zich, omdat de inwoner van Kruisland begaan is en blijft met het ambacht. Het tegengaan van voedselverspilling gaat hem na aan het hart. Zijn reactie op een post op Facebook over recycling was aanleiding voor Bakkerswereld hem op te sporen.
ChocMans, een kleinschalige chocolaterie op Terschelling, heeft de eerste circulaire chocolade van Nederland ontwikkeld door 10 procent broodpasta -gemaakt van retourbrood- toe te voegen aan de ganache. De ambities zijn groot. 'We hopen uiteindelijk naast Tony Chocolonely in het supermarktschap terecht te komen', vertelt Koen Bakker.
